Mattoni e Pavimenti

La grande famiglia del Master in Scienze Gastronomiche è lieta di presentare un nuovo blog frutto di una grande avventura molto meditata e da poco iniziata. Si tratta di 'Mattoni e Pavimenti', il diario di Corrado ed Amy che, da poco sposi, hanno deciso di mettere tutta la loro energia in una nuova vita.

Corrado ed Amy sono sposi da poco e il loro sogno si sta concretizzando un giorno alla volta, con il sudore delle loro mani e con le speranze. A Suzzara stanno ristrutturando una casa abbandonata da alcuni anni. Giorno dopo giorno, mattone dopo mattone si forma la loro storia. La passione per il cibo, la voglia di condividere esperienze e momenti intensi attorno ad una tavola gli ha dato lo stimolo per progettare un ristorante ed un piccolo b&b sempre nella stessa struttura e sul loro blog potete condividere e vedere i loro sforzi, conoscere le loro passioni e le loro idee e magari contribuire con commenti e suggerimenti.

Allora in bocca al lupo a Corrado ed Amy per il loro futuro e i loro bellissimi progetti! E a presto con mille novità!

Trentino - Lagrein - Maso Bergamini

Continuiamo a parlare di vino, in particolare quello del Trentino ed in particolare del Lagrein.

Il Lagrein è un vitigno presente ed autoctono in Trentino e in Alto Adige e produce dei vini interessanti, quasi sempre dal carattere ancora giovane, magari non votati all'invecchiamento ma comunque accattivanti, perfetti per occasioni conviviali e ottimi accompagnati con salumi e prodotti della stessa zona geografica (sto pensando ad uno speck affumicato oppure a qualche formaggio di malga grasso ma non troppo stagionato).

Di recente ho assaggiato un produttore niente male, il MASO BERGAMINI, di cui ho assaggiato il Trentino Lagrein nella vendemmia 2007. I vitigni sono compresi fra i 300 e i 500 metri di altezza nel comune di Trento da terreni vulcanici e calcarei e la vendemmia viene effettuata a fine ottobre.

Il vino è di un bel rubino acceso, all'olfatto si rivelano sentori di frutta rossa matura come il ribes o il lampone, mentre al palato è caldo e tannico anche se non eccessivamente, segno della sua forza e del suo carattere deciso. Perfetto per un aperitivo di inizio serata, vi conquisterà facilmente con il suo fascino.

Lard D'Arnad

Abbiamo già parlato del lardo di Arnad e delle sue caratteristiche. Il prodotto è tipico della Valle d'Aosta, molto buono ed adatto a fantastiche bruschette o crostini di ogni tipo. Il lardo, tagliato molto sottile, mantiene la sua speziatura forte e decisa, diventando il protagonista di crostini ed aperitivi ma anche come condimento di arrosti speciali, uova in padella e davvero tanto altro.

Questa volta vogliamo parlare anche di un produttore che abbiamo provato recentemente grazie a Michele e Teresa che, in visita qui al Nascondiglio, ci hanno portato qualche primizia dalla Valle d'Aosta.

Si chiama Arnad Le Vieux e si trova naturalmente ad Arnad, culla della Dop dell'omonimo lardo. Abbiamo avuto occasione di assaggiare il prodotto in vari modi e la speziatura è davvero buona e dona ai piatti un quid in più.

'Qui' trovate il sito che spiega i prodotti e la storia iniziata 11 anni fa e che oggi ha portato a una produzione che comprende anche salame di patate, pancetta steccata, coppa al ginepro e molto altro.

Traminer Aromatico - azienda Agricola Vilar

Oggi parliamo di Traminer aromatico o Gewurztraminer. Si tratta di un vitigno a bacca bianca che produce come risultato un omonimo vino dalle caratteristiche interessanti.

In Italia le regioni più vocate alla sua produzione sono il Trentino e l'Alto Adige, ma ci sono ottimi prodotti anche in Friuli.

Normalmente viene vinificato in purezza per le sue caratteristiche equilibrate senza bisogno di aggiunte o tagli con altre uve. Negli scorsi anni ha riscosso un buon successo come vino da aperitivo, ma oggi ha conquistato saldamente il mercato dei vini bianchi imponendosi con le sue qualità e la sua struttura.

Il vitigno ben si adatta ed anzi predilige climi freddi di montagna, dando il meglio di sè in alcune valli in particolare come quella di Caldaro, Termeno e la val d'Isarco. Facendo un viaggio fra le cantine del Trentino e dell'Alto Adige può capitare di incontrare produttori e prodotti di ogni tipo, potendo gustare interpretazioni anche molto differenti dello stesso prodotto. Possiamo segnalare fra le altre la cantina sociale di Caldaro o l'Abbazia di Novacella che sicuramente rappresenta una delle migliori produzioni con le sue riserve.

Ma oggi vogliamo soffermarci sul Traminer Aromatico dell'azienda agricola Vilar che abbiamo assaggiato ieri. Intenso nei profumi e negli aromi che ricordano sensazioni fresche, ugualmente intenso e persistente in bocca, soprattutto equilibrato con un finale forte che vira verso il limone. Eccellente per una sera estiva in compagnia degli amici, per un aperitivo ma anche e soprattutto per piatti più intensi di pesce o accompagnato con qualche formaggio a pasta dura mediamente stagionato.

Se vi capita di incontrarlo in enoteca provatelo!

Azienda Agricola Vilar, Traminer Aromatico 2006