El Bulli
Molti di voi avranno sentito parlare della nuova cucina molecolare che da qualche tempo anima i discorsi di gastronomia e anche di moda. Il centro di tutto è il ristorante El Bulli sulla Costa Brava, in Spagna. il teorico primo è Fernand Adrià, forse il cuoco più famoso del momento, presente nella lista di Times delle persone più influenti del mondo.
Adrià ha fatto molta gavetta imparando a conoscere e manipolare la cucina spagnola e quella catalana fino a quando è arrivato nel ristorante attuale, divenendone in poco tempo lo chef.
La sua teoria porta alla creazione di piatti nuovi, sapori sorprendenti ed unici a partire da prodotti semplici e genuini. "Creare un inaspettato contrasto di sapori, temperature e colori. Niente è quel che sembra. L'idea è di provocare, sorprendere e deliziare." Queste sono le sue parole. In cucina ci si può aspettare l'utilizzo di qualsiasi macchinario, compresi sistemi di congelamento degli ingredienti o dei piatti con macchinari particolarmente complessi e costosi.
L'esperienza del cibo alll'El Bulli deve essere sicuramente straordinaria ed unica. Le sensazioni date dal cibo irripetibili. Ma questo porta con sè alcune importanti domande che oggi scuotono la comunità gastronomica mondiale: fino a che punto ci si può spingere nel manipolare il cibo allontanandosi magari dalla sua consistenza, aspetto e sapore e, soprattutto dalla tradizione locale predicata, fra gli altri, da Slow Food.
