scienze gastronomiche

A carnevale la cucina Vale!

2011-03-04T10:21:00.000+01:00

Visto che a Carnevale la non si smette mai di mangiare ed anzi, si riscoprono tradizioni annuali di dolci e manicaretti di ogni genere, vogliamo segnalarvi la bella iniziativa della condotta di Slow Food Ascoli Piceno che nel periodo di festa ha coinvolto ristoranti del territorio con un menù tipico ad un buon prezzo. Sopra trovate la locandina, mentre se fate un salto su questo blog cliccando qui, trovate il programma delle feste e molte altre notizie che ho appena scritto.

Buon carnevale!

Ristoranti Milano - Bergamo, solo andata

2011-01-17T17:28:00.001+01:00

Un breve weekend in compagnia di amici e l'inizio della nuova settimana sembra più leggero del solito! Incredibile, vero? Bene, ecco un paio di suggerimenti per delle soste interessanti, una per un brunch a Milano ed una per una cena a Bergamo.

Ecco la prima: Caffè della Pusterla in via De Amicis 22 (02.89.40.21.46). Un locale carino con piatti molto semplici ma appetitosi e con prezzi davvero buoni (per un pranzo al volo spendete tra i 10 e i 15 euro). Una carta di vini al bicchiere interessante ed apprezzabile, tavoli comodi e ambiente accogliente.

Caffè della Pusterla

Se in serata volete spingervi fino a Bergamo, vi consiglio un ottimo ristorante che si chiama Trattoria del Teatro (Piazza Lorenzo Mascheroni, 3, tel.035 238862), proprio all'interno delle mura della città alta. Stile classico con stampe alle pareti e piatti personalizzati, osti molto gentili e servizio conviviale. Ma la vera marcia in più è in cucina, dove la famiglia Viganò già da qualche decennio propone piatti classici di Bergamo e della Lombardia, piatti che fanno letteralmente sentire in pace con se stessi. Qualche esempio? Le tagliatelle con i funghi, i casoncelli (pasta fatta a mano), il capretto al forno e il tenerissimo brasato al vino rosso.

Concludere il pasto con una grappa ed un caffè, è il minimo in questi casi!

E dopo una serata come questa, una passeggiata nel centro città immerso dalla nebbia è il minimo che ci si possa concedere, almeno per digerire e vedere le bellezze di Bergamo!

Se volete dormire in zona, posso consigliare l'angolo del Poeta, un b&b raffinato con poche camere ben arredate, situato all'interno di un palazzo nella città bassa. Colazione in camera e locali spaziosi, ideale per una notte fuori.

Infine, al vostro ritorno, potete fare un brunch domenicale al Delicatissimo di cui abbiamo già parlato molte volte. E lì potrete essere coccolati dai raffinati cibi a base di ottime materie prime. Allora che aspettate ad organizzare un weekend lombardo?

La tradizione che scompare silenziosamente

2011-01-10T12:29:00.000+01:00

Del bellissimo blog Mattoni e Pavimenti abbiamo già parlato in precedenza. Inutile dire che non vediamo l'ora di visitare personalmente il ristorante e b&b di Amy e Corrado a Suzzara e di degustare con curiosità i mille manicaretti della cuoca.

Oggi vogliamo segnalarvi l'ultimo stupendo post pubblicato che trovate qui.

E' un inno alla cultura contadina, alle tradizioni che vanno scomparendo sia nella pianura padana che in tanti altri luoghi. L'uccisione del maiale (che da noi in Ascoli vengono chiamate 'mmasciate) è un rito contadino davvero molto antico che richiamano la forte dipendenza dell'uomo dalla Natura, quella con la 'N' maiuscola.

Le parole sincere e poetiche di Amy ci ricordano i tempi in cui questo rito segnava, nell'inverno, la possibilità per le famiglie di superare un periodo freddo ed avaro di raccolto e quindi, la sopravvivenza stessa. L'animale che cresce in salute regala prodotti ottimi e necessari alla tavola quotidiana, la possibilità di scambiare gli stessi prodotti con altri dei vicini e dei confinanti.

In poche parole il contadino è stato (e spero sarà) il primo difensore del rispetto della natura poiché nessuno sa bene come lui quanto sia importante il rispetto dei cicli biologici, dei campi coltivati. Il contadino è il primo baluardo di difesa contro lo sfruttamento intensivo ed insensato che caratterizza una gran parte dell'economia mondiale.

Non ho altro da aggiungere: andate subito a leggere il post.

Vom Fass

2011-01-09T08:56:00.000+01:00

dal sito http://vomfass.it/

Amici, stavolta stiamo davvero scrivendo tanto. E vogliamo suggerirvi in poche righe una catena di negozi (cosa strana per noi) che commercializza prodotti di qualità.
Si tratta di Vom Fass una catena multinazionale il cui slogan è 'guarda, assaggia, godi' (in senso buono). Nei loro negozi (sul sito trovate gli indirizzi di quelli italiani) trovate prodotti altamente selezionati: oli, aceti, liquori e distillati. Prodotti altrimenti molto difficili da trovare come l'olio di nocciole, l'aceto di mele barricato, distillati di qualsiasi tipo di frutta e brandy invecchiati, rum agricoli e moltissimo altro.
Tutto vendibile sfuso, in bottiglie piccole o grandi secondo la vostra richiesta.
Ed una delle cose più interessanti dello stile Vom Fass è la possibilità di assaggiare ogni prodotto prima dell'acquisto, guidati nella degustazione dai ragazzi del negozio che vi proporranno accostamenti nuovi e originali, sapori mai sentiti prima e decisamente speciali.
Quindi se siete vicini ad uno dei negozi, non mancate di visitarlo e riporterete a casa nuovi gusti.

Gallo Rosso

2011-01-07T07:00:00.000+01:00

Nel post precedente, a proposito di prodotti di qualità altoatesini, abbiamo accennato alla cooperativa del Gallo Rosso, quindi vediamo di spiegare meglio.

Si tratta di una comunità di agriturismo della provincia di Bolzano che si sono riuniti (sono fino a 1400) per offrire una vacanza simile in tutta la regione, potendo scegliere strutture differenti ma con un identico stile di vita: il contatto con la natura e la montagna.
Si segue una classificazione in margherite dove una margherita promette una struttura semplice, pulita, con i servizi talvolta in comune, finendo con le 4 margherite che comprendono un comfort maggiore ed esperienze dirette nel maso, magari la piscina e la possibilità di bellissime escursioni.
I principi più importanti del Gallo Rosso sono rivolti alla natura, oltre che all'accoglienza. In questi masi, rigorosamente rispettosi dell'ambiente e della tradizione nella loro struttura, si offrono prodotti propri, creati artigianalmente e con grande cura.
Nei mercati organizzati spesso dalle comunità locali si trovano i prodotti. Dal formaggio di mucca o di capra, ai succhi di mela, alle mele essiccate, carne di ogni tipo (chi può dimenticare un buono speck saporito?), ma anche uova, animali da cortile, verdure degli orti secondo le stagioni, tantissime erbe aromatiche provenienti sia dagli orti (uno spettacolo emozionante), sia raccolti dai boschi.
Le famiglie che accolgono gli ospiti in questi masi sono cordiali, sempre pronte a spiegare e coinvolgere tutti nel proprio lavoro, nella propria avventura. E vi assicuro che sono occasioni uniche per entrare in contatto diretto con gli agricoltori, con le loro idee e vivere un'esperienza diversa e formativa allo stesso tempo.
La tradizione è ancora viva e per questo oltre che soggiornare in uno dei tanti masi del Gallo Rosso, potrete anche fermarvi solamente per una merenda in un Buschenschank dove verrete riscaldati da un buon bicchiere di vino alla mescita, una tradizione tanto bella quanto persa nel tempo in molte altre regioni (ad esempio nella mia città di provincia sono praticamente scomparse le osterie che facevano la mescita di vino al bicchiere, adesso ci sono solamente locali più o meno alla moda dai prezzi inarrivabili); se invece volete mangiare qualcosa di più sostanzioso, potete puntare sugli Hofschank dove la tipicità è direttamente nel piatto e dove troverete portate semplici e gustose, soprattutto dopo una lunga camminata in montagna.

Ecco spiegato il 'Gallo Rosso' e peccato che di associazioni e gruppi di questo genere non ce ne siano di più in tutta la penisola. A proposito, conoscete qualcosa del genere dalle vostre parti?

Pursuedtirol - il mercato delle cose buone

2011-01-05T07:00:00.002+01:00

dal sito www.puersudtirol.com/it

Nel post precedente abbiamo parlato del festival del vino di Merano. Con l'occasione di questa bellissima manifestazione, ho avuto la fortuna di visitare la città che in realtà già conoscevo, ma non così bene.
Le strade sono magnifiche, il centro è saggiamente strutturato con delle belle passeggiate invernali sotto gli archi. I negozi sono così belli da far sognare (se escludiamo alcune catene di abbigliamento che si possono trovare uguali tanto a Santo Domingo quanto in Alto Adige). Potrei parlare dei prodotti locali molto a lungo (e forse lo farò), ma voglio concentrarmi su Puersudtirol, un negozio affascinante che si presenta come il primo mercato dei sapori dell'Alto Adige.
Stanno nascendo in tutta Italia numerosi mercati di questo genere, ma l'organizzazione e il colpo d'occhio di questo ne supera moltissimi. I prodotti sono quasi tutti bio e comunque venduti dai contadini direttamente al pubblico, senza intermediari. Ovviamente questo è un toccasana per il portafoglio dell'acquirente e la qualità rimane in assoluto la migliore.
Dentro questo negozio situato sulla via principale della città, trovate un po' di tutto. Dalle verdure alla carne stagionata, dagli yogurt ai vini, dalle creme per il corpo agli shampoo, senza dimenticare qualche pezzo d'artigianato, libri, frutta, formaggi di malga, distillati, pane, spezie e sale, cioccolato e molto altro.
Un angolo è riservato a chi vuole fare un rapido spuntino, magari a base di pane nero e speck, sorseggiando un bicchiere di vino fra quelli alla mescita.
La sicurezza dei prodotti è spesso certificata con il marchio del 'Gallo Rosso', che in Alto Adige vuol dire controllo e qualità.
Dietro ai prodotti ci sono storie affascinanti, persone che cercano di mantenere al meglio il proprio territorio, le proprie radici e la propria tradizione. Non ci sono prodotti provenienti da fuori la zona geografica, non ci sono prodotti per turisti, ma c'è la bellezza di una regione ancora vivissima nella sua vita contadina. Ed orgogliosa di esserlo.
Non può mancare, quindi, un salto in questo negozio, o almeno un salto sul sito che trovate qui.

Merano Wine Festival

2011-01-03T12:47:00.000+01:00

Mamma mia quanto tempo è passato!

Ormai è quasi un anno dall'ultimo post pubblicato e chiedo pubblicamente scusa per la trascuratezza! Ma il lavoro (tantissimo) e il tempo (sempre molto poco) non mi hanno permesso di dedicarmi a questo blog.
Ma eccoci tornati in sella e quindi iniziamo a raccontare esperienze gastronomiche.

Iniziamo dalla prima, il Merano Wine Festival.

Si tratta di un'occasione perfetta per degustare vini d'auotore, quelli che in un'occasione come quella veronese del Vinitaly non ti permettono di apprezzare a pieno. A Merano, ogni primo fine settimana di novembre si presentano qualche centinaio di produttori (un numero limitato, comunque) scelti da una giuria di addetti ai lavori sotto la guida di Helmuth Kocher. I canoni per la scelta delle cantine sono davvero essenziali: superare con i propri prodotti un certo punteggio (se non sbaglio i 90 centesimi) e essere presenti alla manifestazione in prima persona.

Ecco, in poche parole, la filosofia: „Il nostro lavoro consiste in scegliere annualmente il massimo della qualità per gli appassionati di vino e gourmet e di presentarlo in una cornice esclusiva – siamo e rimaniamo i nostri clienti più esigenti.”

All'attento gourmet il Merano Wine Festival si presenta già benissimo nella location: il Kurhaus. La città è già incantevole con le sue strade ed il centro storico, il palazzo della manifestazione si presenta come la migliore vetrina di qualità.

immagine proveniente dal sito www.meranowinefestival.com

Decine di produttori italiani che fanno degustare i propri vini ad appassionati e personaggi del settore, primizie e degustazioni uniche (quest'anno c'era anche una verticale dei dieci anni del Solare dell'azienda Capannelle); produttori dalla regione di Bordeaux, dall'Austria, Germania e molti altri. A latere una zona per la degustazione di prodotti gastronomici tipici, aziende agricole con hotel di prim'ordine, appuntamenti con i cuochi più famosi d'Italia. Infine una giornata dedicata a produttori biodinamici con incontri, degustazioni e molta passione.

Un appuntamento da non perdere per chi vuole conoscere a fondo il mondo del vino, quello legato ai produttori, alle loro idee e non solamente al marketing e alle vendite. In poche parole il vero mondo enologico. Io ho avuto l'occasione e la fortuna di incontrare dei veri appassionati, che con le loro ricerche e le loro lavorazioni creano (è proprio il caso di dirlo) vini eccezionali, molto lontani dalla linea principale, quella dei vini che sanno di legno. Sperimentazioni, voglia di mettersi in gioco e grandi idee che portano lontano, direttamente nel futuro prossimo.

Per questo consiglio a tutti una visita a Merano, magari accompagnata da una giornata rilassante alle terme che sono di fronte al palazzo della manifestazione, a pochi metri oltre il fiume. Sarà una giornata indimenticabile!

Fritto Misto all'Italiana

2010-04-26T22:09:00.000+02:00

Piatto Fritto... mi ci ficco!!!

E' questo il claim della manifestazione FRITTO MISTO di quest'anno che si svolge ancora una volta in Ascoli Piceno e che vede al suo centro il fritto in tutte le sue declinazioni. Nella patria delle buonissime olive fritte, si riuniscono le conoscenze culinarie sul fritto provenienti da tutta Italia e da tutto il mondo. Questa volta il programma è particolarmente ricco ed interessante. Degustazioni di cibo dalle regioni più lontane: Piemonte, Sicilia, Campania, Calabria, Toscana, Emilia, Lazio etc. etc. ma anche dal mondo con Inghilterra, Spagna e Catalogna. Poi corsi per la conoscenza del vino e della birra, i produttori del territorio (con cantine davvero interessanti), degustazioni guidate di tantissimi prodotti e un mercatino dove comperare e fare pranzo o cena.

E tutto questo dal 24 aprile al 2 maggio, con un programma fitto e costante di manifestazioni. Il programma lo trovate qui e mi raccomando, non mancate e se volete un suggerimento per un posto dove rimanere a dormire, cliccate qui per un agriturismo nelle vicinanze!

Live from Pollenzo

2010-04-19T10:45:00.004+02:00

Ebbene si, oggi siamo a Pollenzo, sede dell'università di Scienze Gastronomiche, nei pressi di Bra, provincia di Cuneo. E cosa ci ha spinto a fare 5 ore e mezza di macchina per arrivare fin qui? Prima di tutto la voglia e la gioia di rincontrare Stefania, compagna di master che ha messo su famiglia qui in

Piemonte; poi il career day, la giornata di orientamento per i ragazzi dell'università che guardano al proprio futuro. Qui ci siamo noi con la nostra pazza avventura di fare un vino eccellente nelle Marche, ma ci sono anche molte altre aziende, più importanti e grandi della nostra e altri ragazzi che dall'università sono usciti e si sono buttati nel mondo del lavoro. Speriamo di poter aiutare qualcuno ad orientarsi nel modo migliore!

Leggere & Fotografare - ultime news!

2010-04-10T08:41:00.000+02:00

Ne abbiamo già parlato, ma torniamo a parlarne con qualche novità.
Si tratta del concorso indetto dal blog del Nascondiglio di Bacco per tutti gli appassionati di lettura e fotografia. Mandate una foto seguendo la vostra ispirazione e il tema Leggere alla mail info@nascondigliodibacco.it (potete semplicemente cliccare sull'immagine qui sopra e si aprirà il vostro browser mail) e potrete vincere uno dei premi in palio.
La scadenza è stata posticipata al 18 aprile 2010, le regole le troverete cliccando qui e soprattutto fate sapere a tutti del concorso rilanciando l'iniziativa su facebook e sui vostri blog.
Mi raccomando, non mancate l'occasione e lasciate un commento!

2010-04-04T09:12:00.002+02:00

Buona Pasqua a Tutti!

Leggere & Fotografare

2010-03-23T22:17:00.000+01:00

Ecco un'altra iniziativa legata alla lettura che vogliamo diffondere in rete: dopo l'invito allo scambio di libri di cui abbiamo parlato qualche giorno fa, ecco un piccolo concorso aperto a tutti che potete vedere qui.
In poche parole un contest fotografico sul tema della lettura. Mandate una foto di qualsiasi tipo di lettura, seguite le istruzioni e potrete vincere uno dei due premi in palio.
Partecipare è semplice, vincere lo è ancor di più.
Allora che aspettate, cliccate qui, leggete il post e imbracciate la macchina fotografica!

Quali Pesci Pigliare....

2010-03-21T23:04:00.000+01:00

C'è un nuovo amico nel mondo dei Blogger: Luca, il nostro assiduo commentatore e compagno di master e apprezzatissimo giornalista, ha deciso di aprire la sua pagina sul web e, per il momento, trattare argomenti relativi al cibo. Cliccate qui per vedere il suo blog e, da oggi, lo trovate anche sul blog roll... non mancate di visitarlo e lasciare qualche commento!

Leggere, Leggere, Leggere...

2010-03-21T13:15:00.000+01:00

Ne abbiamo già parlato nel blog del Nascondiglio di Bacco, ma siccome quest'iniziativa ci piace molto, la riprendiamo anche qui, fuori dai temi soliti del blog.
Si tratta di Leggere, leggere, leggere, un'idea di un giovane toscano che, amante della lettura, ha deciso di lanciare questo evento in tutta Italia.
Il 26 marzo, regaliamo un libro ad uno sconosciuto. Le regole, la spiegazione e le modalità le leggete cliccando qui, invece noi vogliamo spingervi a farlo semplicemente perché è una bella idea, totalmente gratuita. La lettura è una cosa che fa bene al proprio spirito e alla propria mente e ogni giorno abbiamo milioni di scuse per non prendere un libro in mano. La stanchezza, la noia, il sonno ci impediscono di migliorare noi stessi attraverso i racconti di qualcun altro. Al contrario siamo bravissimi ad accendere la televisione e mettere la nostra coscienza in stato di standby.
Prendere un libro e regalarlo (con un sorriso) ad uno sconosciuto significa infrangere i propri limiti, la propria timidezza e regalare un pezzo di noi (se quel libro lo abbiamo letto e ci è piaciuto) a un'altra persona. Magari ne nascerà un'amicizia o almeno avremo incuriosito una persona e infranto alcune delle inutili regole che ci tengono giornalmente lontani dalle altre persone.
Intanto su facebook è nato il gruppo di chi parteciperà a leggere, leggere, leggere il 26 marzo e in tutta Italia sono stati organizzati piccoli eventi di gruppo in molte città.
Non rimanete a guardare ma leggete e partecipate!

Second Lipdub al Nascondiglio: Salirò

2010-03-16T19:57:00.002+01:00

Dopo il trailer dei giorni scorsi, ecco il video del Nascondiglio di Bacco sulle note della canzone di Daniele Silvestri, Salirò. Commenatate, votate, ridete... come al solito!

Intanto avrete notato che il look del blog è cambiato. Google ha lanciato alcune nuove applicazioni e noi non abbiamo preso tempo ad applicarle. Speriamo vi piacciano e se proprio non vi piacciono nemmeno un po', allora vedremo di tornare al vecchio stile!

Il trailer del secondo lipdub al Nascondiglio di Bacco

2010-03-14T10:39:00.003+01:00

So che c'entra poco con le discussioni degli ultimi tempi, ma sono sicuro che non vedevate l'ora di un nuovo lipdub del Nascondiglio di Bacco, quindi eccovi il trailer... Assaggiate e commentate!

Ancora MacItaly

2010-02-19T21:05:00.000+01:00

Lo so, rischiamo di essere ripetitivi, ma ci sembra opportuno aggiungere alcune informazioni sul MacItaly, la nuova prodezza-panino della MacDonald, lanciata qualche settimana fa anche dal Ministro delle Politiche Agricola Zaia nella storica sede di Piazza di Spagna (sede della multinazionale del panino e non del Ministero).

Ne hanno parlato in molti e con conoscenza ed autorevolezza maggiore delle nostre, ed infatti iniziamo proponendo qualche link. Prima di tutto l'articolo scritto da Carlo Petrini (fondatore Slow Food) su Repubblica, una sorta di lettera aperta sul tema fast food ed italianità. Poi vi rimandiamo al post scritto da Franco Ziliani sul suo blog Vino al vino in cui aggiunge molto sulla provenienza dei prodotti (interessante al collegamento esterno in cui si viene a sapere come la carne della bresaola sia in gran parte proveniente da zebù brasialiani) e produce considerazioni importanti su tutta l'operazione. Infine tutta la disamina che trovate sul sito di Slow Food e che può essere considerata una summa dell'argomento.

A noi rimane poco da dire. Prima di tutto critichiamo l'opportunità da parte di un ministro della Repubblica di appoggiare una multinazionale del cibo. Non dimentichiamo che non saranno certo i contadini e le loro comunità a trarre vantaggio da quest'operazione commerciale (grandi vantaggi non ne ha avuti nemmeno la cooperativa di produttori di parmigiano quando entrò in produzione il panino con il loro formaggio). Vogliamo sottolineare che tutta quest'operazione non servirà al made in Italy che invece ne uscirà svilito ogni qual volta un turista o un italiano assaggeranno il panino finendo con il pensare che se questa dev'essere la qualità dei nostri prodotti, allora è meglio mangiare cartone affumicato.

Allora a chi giova?

Lipdub al Nascondiglio di Bacco

2010-02-16T17:30:00.000+01:00

Girato poco più di un mese fa, ecco a voi l'ultimo video - comico - del Nascondiglio di Bacco sulle note della canzone 'Bacco Perbacco' di Zucchero. In una sola serata un gruppo di amici ha deciso di mettersi alla prova nel realizzare queste immagini mettendosi in gioco. Purtroppo l'illuminazione non è delle migliori ma la buona volontà c'è tutta e sono già molte le richieste per il prossimo video che gireremo in primavera. Lasciate un commento e qualche suggerimento per la prossima avventura, votate il video e condividetelo su facebook! E se vi capita, guardate anche il backstage collegato.

M'illumino di meno 2010

2010-02-08T19:23:00.000+01:00

Come ogni giorno, abbiamo il dovere di pensare alla Natura, al Mondo, al nostro futuro e a quello dei nostri figli. Dobbiamo impegnarci quotidianamente a diminuire il nostro impatto su quello che ci circonda eliminando sprechi e consumi eccessivi. Per questo vi invito a visitare il sito di M'illumino di Meno, la campagna di Radio2 che culmina il 12 febbraio e che informa e sensibilizza sull'inquinamento e molto altro. Non mancare a M'illumino di meno!

McItaly

2010-02-07T21:51:00.000+01:00

La scorsa settimana siamo stati colti di sorpresa da una notizia circolata su tutti i giornali e cioè la creazione di un nuovo panino da parte della multinazionale degli hamburgher. Si tratta del MacItaly, un prodotto nuovo creato con materie prime italiane di alta qualità: olio extra vergine di oliva, asiago dop, bresaola dop etc. etc. oltre ovviamente a carne italiana. Il lancio del prodotto è stato fatto nello 'storico' mcdonald di Piazza di Spagna alla presenza del ministro italiano per le politiche agricole Zaia.
Urge una riflessione, per quanto modesta, da parte nostra.
Cerco di evitare le condanne scontate del caso e vedere anche i lati positivi. Il panino, sembra, sarà proposto inizialmente in Italia per poi fare il giro del mondo, riuscendo così a incentivare la produzione italiana e aiutare gli allevatori in questo periodo di crisi. Un punto a favore del McItaly. L'indotto commerciale sarà grande, distribuendo ricchezza e vantaggi. Secondo punto a favore. Il cibo è, teoricamente, più salutare e nutrizionalmente migliore. Terzo punto a favore.
Se però per mangiare un McItaly si fa anche il pieno di patatine poco sane, dolcetti di dubbia provenienza, gelato che sembra magma liquido, pesce fritto similare al cartone (per il gusto), allora il risultato è negativo ma, in questo caso, la colpa è del cliente incapace a distinguere il buono dal cattivo.
Inoltre: la provenienza della carne è indubbiamente italiana, ma quali sono gli allevamenti? Si tratta di sistemi intensivi a base di ormoni e mangimi ogm? Può essere, visto che la provenienza italiana non certifica la qualità ma solo la regionalità. Non illudiamoci: anche noi italiani sappiamo creare dei veri e propri obbrobri culinari! E una volta che il panino finirà la sua moda, sapremo riconvertire oppure saremo invasi da carne-formaggio-olio-verdura scadente a prezzi ridicoli?
Inoltre: il fast food come si concilia con lo stile italiano del cibo, fatto per la maggioranza da slow-food?
Ed infine (ma non mi sembra una cosa secondaria) come mai il governo nella persona del ministro per le politiche agricole, ha sentito la forte esigenza di 'sponsorizzare' e quindi presenziare al lancio del nuovo panino? Era proprio così importante farsi vedere al fianco di una multinazionale non italiana che in pochi anni ha saputo cambiare (in peggio) le abitudini culinarie dei giovani proponendo uno stile di vita negativo, asociale e dannoso per la salute?
Voi che ne pensate?

Socrate

2010-01-31T16:53:00.000+01:00

Non preoccupatevi, non parlerò di filosofia socratica in questo post. Voglio invece riportare una frase di Frei Betto, ex ministro del governo Lula oltre che frate domenicano e teologo della liberazione, estrapolata da un'intervista di Luca Angelini e presente a p.108 di 'Slow Food' n. 40.

A una commessa che mi si è offerta di aiutarmi nello shopping center dell'aeroporto Charles De Gaulle di Parigi, ho detto che stavo facendo solo una passeggiata socratica: contemplavo quante cose ci sono al mondo di cui non ho bisogno per essere felice.

Parole piuttosto semplici e chiare che ci fanno riflettere in molti modi su quelli che sono le nostre abitudini quotidiane. Ci fanno riflettere sull'inquinamento che lasciamo alle nostre spalle, alle abitudini che ci 'costringono' a seguire uno stile di vita dannoso per noi e per il nostro futuro, per la Natura.

Ricordo di quando al master Allison parlò di un piccolo esperimento di un gruppo di colleghi di lavoro (non ricordo molto bene i particolari). Decisero di trattenere tutte le bottiglie di plastica che usavano durante la settimana senza buttarle. In poco tempo scrivanie, pavimenti, computer, erano pieni di bottiglie di plastica ed il passaggio ed il lavoro era impossibile. Il loro inquinamento era davanti ai loro occhi.

Ogni giorno noi inquiniamo in mille modi differenti, attratti solamente dalla prossima pubblicità e dal prossimo prodotto in vendita, non contenti di quello che già abbiamo.

Proviamo anche noi a vedere quanta plastica consumiamo, senza buttarla subito nel secchio o, per i più diligenti, nel bidone del riciclo. Fermiamoci per un attimo a riflettere.

Ecoturismo - Geoturismo

2010-01-31T00:30:00.000+01:00

Ne abbiamo sentito parlare di recente anche sul n.40 della rivista Slow Food (pag.44) ma l'ecoturismo è qualcosa che ha preso piede, in modo diretto o indiretto, già da molto tempo.
La cultura ecologica in tutti noi cittadini e nella vita di ogni giorno è qualcosa di molto importante. Spesso sono proprio i governanti che non se ne rendono conto.
L'ecoturismo - ne torneremo presto a parlare - è una scelta di fare le proprie vacanze in modo eco-compatibile cioè di portare con sé anche in vacanza la propria idea di ecologia.
Sappiamo tutti quanto il nostro pianeta sia al collasso soprattutto a causa nostra, quindi non è strano che si cerchi di migliorare la situazione e la propria qualità della vita. Anche in vacanza pensiamo a diminuire l'impatto dell'inquinamento scegliendo il trasporto migliore anche per non rimanere ingorgati sull'autostrada immobili; cerchiamo un maggiore contatto con la natura scegliendo gli agriturismi, spesso per respirare buona aria e per far vedere dal vivo ai nostri figli degli animali che altrimenti possono essere visti solamente nelle immagini o in qualche reality in televisione.
Ma non ci sono solamente gli agriturismi. Il turismo si rivolge sempre di più a luoghi incontaminati e vitali come i parchi che negli anni si sono attrezzati sempre di più per accogliere e mantenere gli ospiti nel miglior modo possibile, offrendo attività sempre più strutturate e interessanti.
L'ecoturismo o geoturismo è soprattutto il sintomo di una voglia di riscoprire qualcosa che stiamo perdendo con il tempo, una parte di una nuova mentalità che si sta diffondendo -speriamo il più velocemente possibile-, ma anche una direzione in cui andare con sempre maggiore impegno e inventiva, in modo da creare un circolo virtuoso che porti all'eccellenza.

2009-12-25T19:39:00.001+01:00

TANTI AUGURI DI UN SANTO E SERENO NATALE!

Slow Food

2009-12-20T20:04:00.003+01:00

Seconda parte dell'intervista di Petrini nel 2008 a 'Che tempo che fa' con Fabio Fazio.

Slow Food

2009-12-20T20:04:00.001+01:00

La puntata di Carlo Petrini a 'Che tempo che fa' nel 2008.

La guida Michelin Italia 2010

2009-12-20T20:02:00.001+01:00

Intervista al curatore della Guida Michelin Italia. La selezione dei migliori ristoranti della penisola che esce annualmente ed è considerata una delle guide più attendibili sul mercato.

nascondiglio di bacco '09

2009-12-20T00:25:00.001+01:00

Un breve video del Nascondiglio nell'anno 2009. Foto e immagini dell'agriturismo e di alcune delle attrazioni della zona, dai panorami ai prodotti tipici e i ristoranti. In verità ci sono molte immagini della neve, ma in Offida non nevica cos' spesso ed anche oggi non è caduto nemmeno un fiocco nonostante il vento freddo e la temperatura sotto lo zero.
Enjoy!

Delicatissimo Fine Food

2009-12-14T12:37:00.002+01:00

Delicatissimo Fine Food lo trovate a Milano, in via Tahon di Revel, angolo via Arese ed è la creazione di 4 fantastici ragazzi: Giorgio (food selector), Mao (Monsieur le chef), Michele (F&B Manager), Teresa (The mind). Ma lo trovate anche su facebook con il gruppo a cui iscriversi.

Lo riconoscerete per la passione che i protagonisti mettono nel loro lavoro che inizia la mattina presto con le colazioni a base di caffè, cappuccino, cornetti ma anche imperdibili dolci fatti in casa, così leggeri da meritare un bis. Li trovate tutta la mattina, al pranzo per chi vuole un pasto veloce e gustoso con i loro piatti da mangiare al tavolo o da portare via. Li trovate nel pomeriggio per un tè, uno sfizio o per comperare qualcosa per la cena. Li trovate all'aperitivo con i migliori prosecchi, spumanti, vini bianchi e tanto da mangiare. Ma il Delicatissimo non si ferma qui. La ricerca per i cibi migliori è costante e così potete trovare grandi prelibatezze da portare via: formaggi caprini sublimi, il famoso culatello di Spigaroli, una coppa davvero superba, pasta, pomodori, conserve, vini, il riso di Rondolino, aceti balsamici e molto molto altro. Se passate da quelle parti non potete perdere l'occasione di assaggiare qualcosa di veramente unico e particolare, facendovi guidare da Giorgio, Michele o la bellissima Teresa dietro al bancone, mentre Maurizio si adopera in cucina per i piatti caldi ogni giorno differenti e sorprendenti.

L'Alto Adige e i mercatini di Natale

2009-12-10T20:31:00.000+01:00

Metti un week end lungo e la passione per la montagna. Metti la prima neve che cade sulle cime e metti anche la bellezza dei mercatini del Natale.

Metti che preferisci mangiare una fetta di torta invece che scendere a 100 km orari sopra due pezzi di legno. Metti che preferisci l'odore ed il sapore che il vin brulè ha in fondovalle, condividendolo con persone che come te sono venute a vedere decine di piccoli negozi in legno che espongono e vendono solo prodotti artigiani.

Per questo la settimana scorsa ero a Brunico. Ben lontano dal pensare alle piste di sci, anche se lì ce ne sono di veramente fantastiche, ho preferito una passeggiata fra i mercatini dell'artigianato che, oltre a proporre decorazioni natalizie di ogni tipo e natura, danno spazio anche all'artigianato più estremo, dalle pantofole in lana cotta ai cuscini ripieni di essenze e noccioli a seconda della loro funzione curativa. Ma anche intagliatori di pietra, produttori biologici di tisane di ogni tipo, sapone, essenza, schiume da bagno ad impatto zero, tornitori, cestari e tutto quello che lo scibile montanaro può comprendere.

Una gioia della riscoperta delle tradizioni e della natura che in una regione come il Trentino-Alto Adige riesce ancora ad essere una priorità ed una buona fonte di guadagno. A quando anche le altre regioni della nostra bella Italia capiranno e percorranno la stessa strada?

Finito il giro del mercato, un po' più leggeri, ci fermiamo in una pasticceria dove in un tripudio di cioccolate, cioccolatini e torte, decidiamo di far impennare il colesterolo. Sacher torte, torta di grano saraceno, torte alla panna, ai frutti di bosco e mille altre ancora. Mi limito e prendo solo quella che ad occhio ha una maggior quantità di calorie. Sacher alle castagne, più o meno.

Quel che è accaduto dopo non lo ricordo, ma avrò sempre quella musica celestiale nelle orecchie e quel tripudio di sapori in bocca, accompagnati da una buona cioccolata amara con panna.

Atmosfera natalizia raggiunta in pieno.

Delicatissimo Fine Food

2009-12-08T22:03:00.000+01:00

Le avventure di giovani gastronomi non si fermano mai e con grandissimo piacere inseriamo qui questo 'veloce' post sul DELICATISSIMO FINE FOOD per poi tornarci fra qualche giorno con più calma. E' nato da poco più di una settimana, si trova al quartiere Isola di Milano, via Thaon Di Revel, angolo via Arese. E' un bar per le dolci colazioni della mattina, una gastronomia per pranzi veloci o da asporto, un luogo dove fare un buon aperitivo e degustare prodotti eccellenti, di altissima qualità. Un posto dove comperare dell'ottimo culatello, una mozzarella di bufala unica, un formaggio caprino, un buon vino bianco o rosso e moltissimo altro.

Appena inaugurato da Michele, Giorgio, Teresa, Maurizio e già in grande forma.... Andatelo a vedere, visitatelo, diventate fan su facebook, discutete i piatti, assaggiate le primizie, fatelo conoscere in giro!!!

L'officina della Bistecca

2009-11-29T18:33:00.003+01:00

Per completare un bel fine settimana enogastronomico in Toscana, una delle idee migliori può essere proprio quella di visitare Panzano. Si tratta di un piccolo paese molto suggestivo che si arrampica lungo un colle sulla via chiantigiana. Siamo da poco in provincia di Firenze, abbiamo lasciato la provincia di Siena. A Panzano ci sono cantine di chianti classico in rapida ascesa e sembra proprio questa la zona più promettente per i vini dei prossimi anni. Ma il motivo della nostra sosta è un altro: la macelleria Cecchini, famosa per il suo macellaio Dario e per la qualità dei prodotti. Già al primo ingresso nel negozio ci si trova un po' spiazzati poiché in pochi secondi veniamo serviti con un bicchiere di buon chianti. Davanti a noi un bancone in marmo pieno di assaggi ci invita a provare i prodotti del territorio. Pane con olio nuovo, crostini con il burro del chianti (grasso di maiale speziato), cosimino (eccezionale polpettone dagli infiniti sapori) e molto altro.
Dario giganteggia dietro al bancone e vi serve con cortesia e allegria. Qui trovate una carne eccezionale. Dalla costata alla bistecca alla fiorentina, dal peposo al cosimino sottovuoto, la porchetta, il sushi del chianti (carne scelta da mangiare appena scottata sulla brace), e molto altro.
Ma da alcuni mesi ci sono nuove attrazioni. Parliamo dei tre ristoranti aperti secondo tre stili differenti, ma con un'unica impronta, quella della convivialità, del buon cibo e della semplicità. Il primo, quasi un fast food, è il MacDario, per il cibo quotidiano. E si tratta di una sfida al rito dell'hamburger visto però nella sua versione di alta qualità. Poi il 'Solo ciccia', dove il macellaio propone cene e pranzi conviviali a base di ciccia (arrosto, in umido, scottata alla brace) senza però la maestosa Fiorentina. Si perché quest'ultima, con le sue amiche Panzanese e Costata, sono le protagoniste dell''Officina della bistecca', il terzo ristorante. Qui abbiamo pranzato il 15 novembre in una giornata davvero speciale.
Come sempre si viene accolti su una unica tavolata, gomito a gomito con sconosciuti e amanti del buon cibo. Come sempre il vino è gratis, e il menù fisso.
Si inizia con un pinzimonio, la tartara, il sushi del chianti leggermente brustolito, fagioli all'olio e patate e cipolle al cartoccio. Ma le vere protagoniste sono loro: Costata, Panzanese e Fiorentina. Come nella fucina di Vulcano, i cuochi sono alle prese con le fiamme del camino e, davanti a tutti, armeggiano con la carne fino alla perfetta cottura su tutti i lati. Quindi tocca alla presentazione, plateale, delle bistecche. Poi una rapida sezione in pezzi e tutto viene servito con allegria, simpatia e molta generosità.
Ma domenica 15 abbiamo avuto un tocco di fortuna in più: a mangiare gomito a gomito con noi c'era il grande Henry Winkler, alias Fonzie o 'The Fonz' come è chiamato in america. Una persona disponibile e simpatica che abbiamo avuto l'onore di conoscere. Allegro, rilassato e sereno, ha condiviso con noi le gioia di un pranzo sui generis, unico per la qualità dei prodotti (provare per credere, è difficile trovare carne così buona e così perfettamente cotta) e per il clima della sala. Ed alla fine ci ha ringraziato con un discorso davvero sincero e allo stesso tempo comico.
Per questo vi suggeriamo: se passate da quelle parti, informatevi e prenotate un pranzo o una cena da Cecchini, sarà sicuramente un'esperienza indimenticabile.

Pienza, terra di formaggi

2009-11-27T19:38:00.000+01:00

Il formaggio è un cibo divino, con mille vite differenti pur con pochi e semplicissimi ingredienti. Il pecorino di Pienza è uno dei migliori pecorini d'Italia ed ha alcune caratteristiche specifiche che lo distinguono da molti altri prodotti simili. Innanzi tutto il nome. Tempo fa il pecorino di Pienza era noto con il nome di pecorino delle Crete Senesi, per poi prendere il nome attuale che fa risalire alla piccola città toscana la storia più antica del prodotto. La zona di produzione riguarda tutta la Toscana, 11 comuni laziali e due umbri. La caratteristica principale è il colore giallognolo della crosta che può scurire con la stagionatura, uno scalzo che va dai 7 agli 11 centimetri, pasta dal bianco al paglierino. La stagionatura varia da 1 a 3 mesi ma può protrarsi molto più a lungo secondo le varianti.

Caratteristica principale in fase di lavorazione, oltre alla qualità del latte 100% di pecora, è l'aggiunta di caglio vegetale (detto cardo) invece di quello animale. Questo rende il prodotto leggermente pungente nel sapore ma con caratteristiche inconfondibili.

Nel nostro viaggio enogastronomico toscano abbiamo trovato il tempo per fermarci a Pienza, piccola cittadina davvero incantevole che merita assolutamente una visita, e ci siamo fermati in uno dei tanti negozi specializzati nella vendita e degustazione di formaggi che si trovano sul corso principale.

All'ingresso ci siamo trovati di fronte ad un gran numero di scaffali ricoperti di forme di pecorino di differenti pezzature e caratteristiche. Dai più freschi, marzolini, a quelli più piccoli e stagionati in modi differenti. Li troverete stagionati nella cenere, nelle vinacce, nelle barrique, nelle foglie di noce, di fico e nella paglia. Tutti prodotti eccellenti che si differenziano per interessanti sfumature di sapore. Infine formaggi a latte crudo, extra-vecchi e molto altro. Un paradiso per gli amanti del pecorino che potranno degustare i singoli prodotti uno dopo l'altro scegliendo i preferiti e portandoli via sotto vuoto.

A casa vi suggeriamo di accompagnarli con mieli o marmellate, con abbinamenti fra prodotti più saporiti. Le mostarde possono andare bene con un pecorino ben stagionato mentre una conserva di zucca può essere l'abbinamento ideale con un formaggio più fresco. Ideale per una cena con gli amici alla scoperta di sapori speciali.

Fra i post dei giorni scorsi avete visto un filmato in cui il macellaio Dario Cecchini presenta la sua carne all'officina della bistecca. Ne parleremo a breve.

Cambiamenti al blog

2009-11-25T16:26:00.000+01:00

Sarà la decima volta ormai che lo scriviamo, ma ecco ancora una volta dei cambiamenti sullo stile del blog e questa volta mi sembra di aver avuto dei risultati ottimali.
Abbiamo cambiato grafica, colori e stile.
Le immagini le cambierò periodicamente così come alcune disposizioni dei collegamenti, ma in ogni caso spero che il risultato vi piaccia.
Allora commentate pure ogni post perché il commento è l'anima del blog, suggerite agli amici di venirci a trovare e cliccate sui link amici, sui blog che seguiamo e suggeriteci altri siti interessanti e belli da seguire.
Sono qui per ascoltare i vostri suggerimenti!

Cantine di Greve in Chianti

2009-11-25T16:21:00.000+01:00

il monumento al gallo nero di Greve in Chianti

Greve in Chianti è la città più a nord del territorio omonimo, in provincia di Firenze. Ottimo territorio per la produzione del vino, è un luogo molto importante per tutti gli appassionati enoturisti che vogliono conoscere un gran numero di prodotti senza cercare i produttori. Le Cantine di Greve in Chianti, infatti, offrono l'opportunità di degustare un centinaio di vini partendo dal Vino Nobile di Montepulciano, passando per il Brunello di Montalcino e finendo con Chianti classico. La cantina-enoteca si trova nel sottosuolo del paese, più o meno dove una volta era costruita la cantina sociale. Oggi, sotto gli archi a volta in mattoni, troviamo tutte (o quasi) le etichette del territorio esposte per l'acquisto. Ma l'attrazione maggiore è rappresentata dai distributori automatici che, attraverso l'utilizzo di una semplice scheda magnetica ricaricabile, permette l'assaggio di centinaia di vini a partire dai più 'semplici' fino alle etichette di alta gamma che normalmente è molto difficile trovare in degustazione. Il meccanismo è molto semplice. Alla cassa si acquistano tessere ricaricabili e si prende un bicchiere. Girando fra i distributori si sceglie quale vino degustare, si inserisce la tessera e si preme il bottone corrispondente. Dal beccuccio si preleva una piccola quantità per la degustazione del prodotto. Tavoli in legno e marmo accolgono i clienti che vogliono meditare il prodotto scelto e magari associare alcuni prodotti (formaggio e salumi) della vicina macelleria Falorni.
Il sistema permette di ampliare la propria visione del territorio e paragonare comodamente ed in un solo posto varie cantine e varie tipologie di vino, oltre che assaggiare alcuni prodotti che normalmente non sarebbero alla portata di tutti.
Non mancano alcune chicche del territorio come ad esempio un'intera sala dedicata al vino bianco oppure la zona di assaggio degli oli.
Noi abbiamo optato per un paio di chianti classico, un brunello ed infine l'Ornellaia, costoso vino della Doc Bolgheri. Al di là delle opinioni sui singoli assaggi, quello che più stupisce è la semplicità del meccanismo che permette un'offerta così ampia. Avendo tempo a disposizione si potrebbe in effetti visitare il Chianti senza nemmeno uscire da questa grande enoteca. Ma poi perché perdersi il bellissimo spettacolo di questo particolare territorio e la piacevolezza dell'incontro con i produttori?
Infine potrete trovare molti oggetti regalo, sempre legati al mondo dell'enologia, con cui fare bella figura con gli amici a casa. Decanter, cavatappi di fogge diverse, poster, porta bottiglie, salvagoccia e moltissimo altro.
Un vero paradiso per i maniaci del vino (come il sottoscritto).

Intervallo

2009-11-24T08:42:00.001+01:00

Intervallo: presentazione della costata alla fiorentina da parte di Dario Cecchini all'officina della bistecca, Panzano in Chianti.

Capannelle - Gaiole in Chianti

2009-11-20T10:48:00.000+01:00

la cantina di Capannelle nella zona delle barrique

la degustazione

Continuando sulla strada del Chianti, il nostro tour del fine settimana ha fatto tappa in un'altra cantina molto importante: Capannelle.

Grazie a Nina ai tempi del master abbiamo conosciuto questo importante produttore che trovate su una panoramica collina appena sopra Gaiole.

La produzione si differenzia da molti altri sia per l'accuratezza delle scelte agronomiche che per quelle enologiche. L'area dei vigneti è ristretta ma la posizione, l'esposizione e il terreno sono stati scelti con molta cura. In cantina si ricorre ad attrezzatura di massima qualità e lo scopo è quello di creare un prodotto legato al territorio usando logiche e tecniche moderne e razionali. Troviamo acciaio, botti piccole, medie e grandi oltre a tini da fermentazione e affinatura. Infine il caveau, una scelta originale che consente ai clienti più importanti di conservare il vino in un clima garantito per il perfetto mantenimento.

In degustazione abbiamo assaggiato lo Chardonnay con le sue note pulite, eleganti, spiccate e mature ed il Solare, un prodotto da uve Sangiovese e Malvasia Nera che sorprende per l'originalità, l'intensità ed il sapore unico in tutto il panorama del territorio. Proprio su questo vorrei soffermarmi, sottolineando come il sangiovese si riveli in tutto il Chianti un vitigno preziosissimo dalle molteplici anime e sfaccettature che con minime variazioni di zona e terreno fornisce prodotti nemmeno simili fra loro. L'unione con la malvasia nera, che pure è del territorio, crea un prodotto coinvolgente, dal palato pieno e straordinario.

Infine vi segnaliamo il 50&50, un vino dalla genesi affascinante e dal blasone riconosciuto: prodotto in collaborazione con gli Avignonesi di Montepulciano, viene assemblato e affinato nelle due cantine in anni alterni e messo in vendita in comune. Una rara e preziosa perla nata da un'unione lungimirante.

Capannelle è un'ottima tappa del Chianti, in grado di mostrare l'efficienza di una piccola cantina e la perfezione della cura dei particolari che fanno grandi differenze.

Barone Ricasoli

2009-11-17T18:16:00.001+01:00

grappoli tenuti ad appassire sulle piante

la bottaia dove riposano i vini di alta gamma

veduta del castello

Per la cantina Baroni Ricasoli ho sempre avuto un debole che risale alla mia prima visita in Chianti quando proprio da lì ho iniziato il mio viaggio di appassionato di vini. Sono passati alcuni anni, ma la qualità dei prodotti non ha fatto che migliorare e nel frattempo ho anche avuto il piacere di lavorare con loro durante lo stage al termine del master in scienze gastronomiche.
Nel nostro tour enogastronomico toscano la Barone Ricasoli è stata la prima tappa del sabato mattina. Abbiamo visto alcune delle vigne dell'azienda e successivamente, grazie alla gentilezza delle ragazze in enoteca, abbiamo visitato sia la cantina che il castello.
Abbiamo quindi visitato la grande bottaia, la cosiddetta 'cattedrale', che contiene migliaia di botti dove affinano i vini per mesi o anni, la linea di imbottigliamento, i locali di affinamento e molto altro. Poi siamo passati alla degustazione del rosè 'Albia', del chianti classico 'Brolio', della riserva 'Rocca Guicciarda', del 'Castello di Brolio' (chianti classico selezione), del Supertuscan 'Casalferro', del 'Granello' e del 'Vin Santo'.
Sono tutti prodotti di altissima qualità, ma quelli che ci hanno più impressionato sono stati il 'Castello di Brolio' che quest'anno ha ricevuto riconoscimenti internazionali che premiano il lavoro degli ultimi anni e la ricerca di una qualità assoluta. Si tratta di un vino armonico e straordinariamente equilibrato che si presenta come un faro nel mondo chiantigiano. Per dirlo con le parole che abbiamo usato noi, rappresenta tutto quello che noi immaginiamo in un Chianti.
Altro vino che personalmente mi ha impressionato positivamente è stato il Granello, un passito bianco dal colore vivace, adatto sia come aperitivo che come vino da degustazione e meditazione, ottimo con una buona varietà di dolci e che si caratterizza per la freschezza e l'impatto olfattivo, grazie anche alla composizione con uvaggi ricercati e particolari come il sauvignon o il traminer.
Infine la visita al castello, un vero e proprio monumento storicamente importante e tutt'oggi abitato dalla famiglia. Novità recente: nel bicentenario della nascita del barone Bettino Ricasoli (presidente del consiglio italiano dopo l'unità) sono state aperte alcune sale in cui viene ricostruita la storia e la vita dello stesso e le sue molteplici passioni, con occhio di riguardo alla storica ricerca sui vitigni.
Ancora una volta la cantina si segnala come una delle più importanti e attive di tutto il Chianti e a noi appassionati di vino non può che fare molto piacere.

Il Brunello

2009-11-16T17:48:00.000+01:00

il castello di Banfi

Degustazione

Esterno della villa Biondi Santi

Iniziamo con il Brunello. Il Brunello di Montalcino è forse uno dei vini italiani più famosi al mondo. Prodotto solo nell'omonimo territorio comunale, oggi conta centinaia di produttori grandi, piccoli e medi. La Docg Brunello è piuttosto rigida e prevede grandi invecchiamenti in legno, l'uso principale del Sangiovese Grosso, una tipologia di uva legata da secoli al territorio.
Per conoscere la realtà abbiamo visitato due delle principali cantine: Banfi e Biondi Santi, che interpretano e rappresentano il territorio in modi opposti.
Prima di tutto facciamo una precisazione: il Brunello non si identifica solamente con queste sue ditte e possiamo affermare che il territorio è sicuramente molto votato all'enologia e per un appassionato potrebbe rappresentare una delle regioni più interessanti di tutta la penisola. Con il tempo e l'attenzione dovuta si potrebbero visitare decine di cantine trovando interpretazioni diverse ed eccellenti in molti altri produttori, trovando, soprattutto fra i più piccoli, delle qualità inaspettate.
Ma iniziamo con Banfi. Grazie anche a Claudia, ex master in scienze gastronomiche, abbiamo potuto fare una visita interessante e del tutto esaustiva iniziando dalle cantine ai piedi della collina del castello Banfi. Grandi produzioni meritano grandi spazi ed infatti non mancano decine se non centinaia di tini in acciaio per le fermentazioni, alcuni dei quali progettati e espressamente costruiti dalla stessa cantina; poi una bottaia gigantesca dove riposano, maturano ed affinano i grandi rossi che rimangono 5 anni prima della vendita.
Quindi abbiamo scoperto le grandi qualità Banfi attraverso un'attenta degustazione del Rosso di Montalcino e dei Brunelli annata e Poggio alle Mura. Particolare attenzione, soprattutto per quello che riguarda il rapporto qualità-prezzo, per il Belnero 2005.
Il Brunello Banfi è sicuramente un vino adatto alle tavole moderne, capace di soddisfare molti palati anche se comunque impegnativo. Si tratta del risultato di ricerche e di una grande attenzione al pubblico. Del resto la stessa missione della cantina è quella di creare vini innovativi nel solco della tradizione. I fratelli Mariani, attuali proprietari della cantina, sono italoamericani che negli anni '60 acquistarono terreni in zona e decisero di produrre qualcosa di antico e nuovo allo stesso tempo, rendendo famoso in tutto il mondo un vino e il loro marchio. Ci sono riusciti a pieno e continuano a riuscirci con grandi risultati ogni giorno.

Seconda tappa è nel solco della tradizione più marcata, la cantina Biondi Santi. Fondatori del Brunello, come vuole la tradizione, ancora oggi vinificano nella cantina posta sotto la villa padronale della famiglia. Scompaiono i tini in acciaio della Banfi per fare posto a una produzione più limitata, prezzi d'elite e cura personale in molte scelte di produzione. Biondi Santi usa ugualmente molto legno come da disciplinare, ma sembra preferire botti più grandi rispetto alle barrique. La storia è palpabile nei ritratti e nella sala degustazione dove si ammirano documenti risalenti al 1800 che attestano la passione per il vino da parte della famiglia. Infine una degustazione che ci fa scoprire come i brunello abbiano bisogno sicuramente di tempo e ossigeno per essere apprezzati ma che non hanno necessariamente colori scuri e pastosi per essere imbottigliati. Quello di Biondi Santi, ad esempio, ha un colore quasi trasparente, che normalmente non assoceremmo ad un vino di tale spessore sia nel naso che in bocca.

Ancora una breve menzione alla fine di questo breve viaggio. La cantina Casanova di Neri merita sicuramente una visita e una degustazione. Non abbiamo fatto in tempo a visitarla ma il loro Brunello 2004 ha vinto sulle nostre papille gustative, regalandoci un prodotto davvero sui generis e molto intenso, pieno e corposo ma assolutamente da abbinare a cibo arrosto, in particolare una buona bistecca fiorentina.

Toscana, fra Montalcino e il Chianti

2009-11-16T13:06:00.000+01:00

La Toscana per i gastronomi e gli amanti del vino è una delle regioni più interessanti. Molto pubblicizzata, sicuramente, ma piena di contenuti, produttori di grande levatura e grandi tradizioni.
Il vino, dal Brunello al Chianti al Bolgheri a molti altri che non potremmo certo definire minori, presenta moltissime eccellenze mentre dal punto di vista del cibo le tradizioni vengono rispettate e contemporaneamente si intrecciano con un'aria internazionale che da queste parti si respira intensamente.
Ho avuto l'occasione e la fortuna di trascorrere tre giorni, molto intensi, fra Montalcino e il Chianti e nelle prossime giornate ve ne parlerò a lungo, suggerendo un itinerario interessante fra le colline senesi e quelle di Firenze.

Sopra una foto dell'ingresso della cantina Banfi a Montalcino e una foto di gruppo sotto il monumento al Gallo Nero a Greve in Chianti (il gallo nero è simbolo storico della Lega del Chianti e del consorzio di produttori dell'omonimo vino).

Torta al testo - la cucina umbra

2009-11-03T10:02:00.000+01:00

I piatti poveri sono sempre stati un vanto della cucina italiana. Negli anni si sono riscoperte tipicità legate alle tradizioni di ogni luogo, talvolta pubblicizzando prodotti francamente scadenti se non del tutto dannosi per la nostra gastronomia. Ma le vere tradizioni sono quelle che nella realtà di tutti i giorni ci ricordano la nostra storia culinaria e la nostra passione per il cibo. Siamo il popolo della pasta e della pizza, non a caso.
Ogni regione ha delle particolarità o varianti di cibi semplici e gustosissimi. Si pensi alla piadina, il pane della Romagna, oppure alla socca ligure.
Oggi parliamo della Torta al Testo, cioè la versione umbra dello stesso piatto. La forma è quella a disco, del diametro di circa 30 cm e dell'altezza di 1 o 2 cm. Gli ingredienti sono ovviamente dei più semplici: farina, sale, acqua e, non sempre, lievito.
La cottura è molto particolare e dà il nome al piatto. Si tratta di una cottura in forno fatta sopra un testo che nella tradizione è di pietra. Il disco viene riscaldato ad alte temperature, successivamente tirato fuori e gli viene poggiata sopra la torta che cuoce lentamente. La temperatura del disco di pietra è importantissima per una buona cottura. Successivamente la torta viene tagliata e farcita con crescione e rucola oppure con affettati norcini o anche, nella versione dolce, con cioccolato e panna, crema o qualsiasi cosa suggerisca la fantasia. Si tratta ovviamente di un piatto che nasce povero e contadino, ma che comunque non abbandona mai le sue origini poiché non può essere modificato, vista la sua semplicità. Quindi se vi trovate in Umbria e avete voglia di un pasto semplice e nutriente, non dovete fare altro che ordinare una buona torta al testo.

Macelleria Cecchini

2009-10-18T22:20:00.000+02:00

Ci scuseranno i vegetariani a cui va tutto il nostro applauso per le scelte importanti e radicali di cui si fanno baluardo, ma torniamo a parlare di carne visto che, girando su internet, abbiamo trovato il sito di Dario Cecchini, macellaio in Panzano in Chianti. Il volto può essere ben noto perché l'alfiere della Ciccia ha frequentato più volte il piccolo schermo portando avanti la sua crociata per la buona carne e il rispetto delle tradizioni e del cibo.
Noi vi consigliamo una visita al suo sito per scoprire le immagini e la filosofia ma soprattutto vi consigliamo di passare qualche giorno nel Chianti, una delle regioni enogastronomicamente più interessanti d'Italia. Una sosta a Panzano in Chianti, piccolo e bellissimo paese a metà strada fra la zona di Firenze e quella di Siena, potrebbe essere coronata da una visita alla macelleria del Cecchini dove potrete assaggiare gratuitamente e in allegria i prodotti esposti sul banco. Fra una domanda in inglese e una quartina di Dario, potrete assaporare gusti quasi introvabili altrove ma anche prenotare una cena nell' 'officina della bistecca' o da 'solo ciccia'. Nelle due versioni del ristorante potrete portare con voi il vino da casa e berlo su grandi tavolate comuni in cui condividere cibo e conversazione.
Il suggerimento ve l'ho dato, adesso non perdete tempo e andate a curiosare con attenzione...

vendemmia 09 al Nascondiglio di Bacco

2009-10-07T23:13:00.001+02:00

Se vi chiedete come è andata la vendemmia 2009 al Nascondiglio di Bacco, ecco alcune immagini della pigiatura che abbiamo effettuato un paio di settimane fa. Un divertimento antico e molto semplice, che si ripete ogni anno....

Terlano: una cooperativa di alta qualità

2009-10-07T23:07:00.001+02:00

Torniamo a parlare di vino in Alto Adige, ad oggi una delle regioni italiane con maggiore qualità del prodotto e un grandissimo numero di produttori attenti alla qualità ed all'avanguardia per la tecnica. Ci sono passione e molto lavoro dietro ad ogni bottiglia, ma anche una grande capacità di comunicare le proprie produzioni. In Alto Adige potete trovare tante cooperative di media grandezza che raggruppano piccoli produttori dietro una filosofia di base. Queste cooperative, che in altri luoghi danno vita a prodotti medio-bassi, qui riescono a produrre vini di alta gamma, apprezzati in tutto il mondo, in particolare in Italia, Austria, Germania.
Tutto questo si deve anche ad uno spirito di corpo ed a un'organizzazione tipica di queste zone.
Si capisce che i vari Gewurtztraminer, Pinot Nero, Lagrein, Schiava, rispondono ai miei gusti, ma è anche vero che spesso è una gioia poter trovare l'occasione per visitare le cantine in cui, normalmente, si viene accolti con molta cortesia e professionalità e si possono degustare i prodotti con attenzione e cura da parte di chi li vende.
Oggi vi parlo della cantina sociale di Terlano, nata nel 1893 da 24 produttori. Ad oggi ci sono circa 100 associati per un totale di 150 ettari vitati ed una produzione che supera il milione di bottiglie. Ci sono tre linee differenti di prodotto, fino ad arrivare a riserve che escono sul mercato solamente su prenotazione e dopo alcuni anni dalla vendemmia. In questo caso si tratta di vini realmente molto rari e pregiati che subiscono una maturazione ed un affinamento davvero importanti per estrarre dal prodotto, soprattutto nelle annate migliori, dei profumi e degli aromi assolutamente unici.
Ma le etichette dell'anno sono sicuramente notevoli con note minerali spesso spiccate, grazie proprio al territorio ed alla consistenza dei terreni decisamente unici.
Un lavoro di così grande qualità portato avanti da una 'cantina sociale' è davvero cosa rara da incontrare e testimonia una passione e un amore per il proprio lavoro che sono tanto rari quanto preziosi.
Quindi vi consiglio caldamente i prodotti di Terlano se un giorno li doveste incontrare in enoteca o al ristorante.
Per maggiori infomazioni clicca qui per visitare il sito.

Bòtiro di Malga di Primiero - Presidio Slow Food

2009-09-22T21:27:00.001+02:00

Bòtiro di Malga di Primiero, un burro squisito

Cheese ci ha dato modo di tornare a contatto con il mondo del formaggio e con le sue bellissime realtà. Girovagando fra presìdi, mercato e momenti d'istruzione, abbiamo incontrato il presidio del Bòtiro (in dialetto locale vuol dire burro) di malga, prodotto nella valle sotto le Pale di San Martino, in Trentino. Una tradizione antica che risale al periodo dei Dogi veneziani durante il quale gli stessi butirranti portavano a valle e nelle città i loro squisiti prodotti. Slow Food si è riproposta, insieme ad altri enti e ad una cooperativa di produttori, di dare nuova vita a questa produzione ed alle sue tradizioni.
Oggi due produttori, da Aprile a Settembre, quando le vacche pascolano in alpeggio e mangiano le migliori erbe, usano la panna del latte per produrre il burro con una vecchia zangola. La produzione è limitatissima ma squisita. Il burro è di un colore che vira dal giallo paglierino al giallo oro a seconda del periodo e del cibo degli animali. La conservazione limitata nel tempo, come tutti i burri, ma se riuscite ad assaggiarlo vi accorgerete che ha un sapore sopraffino persino da solo. Lo riconoscerete dal marchio di un bouquet di fiori di montagna, stampato sia sulla carta che avvolge il prodotto, sia sul burro stesso.
Se cercate maggiori informazioni ecco due siti dove andare a leggere qualcosa:
manifestazioni e ruralpini

Cheese 2009 - Bra

2009-09-20T22:23:00.002+02:00

Capre nello stand piemontese

Lo stand di vendita di un affinatore di formaggi francesi

Giovani gastronomi crescono... un momento di degustazione davanti allo stand di un produttore

Il 18 - 19 - 20 e 21 settembre siamo stati spettatori di Cheese, la più grande manifestazione italiana sul tema del formaggio, che ancora una volta è stata organizzata a Bra, in provincia di Cuneo, sede centrale di Slow Food. Ogni due anni si riuniscono decine di produttori che si dividono per categorie e tipo di produzione. Per le vie di questa città piemontese in provincia di Cuneo ci siamo ritrovati fra vecchi amici del Master per degustare i migliori prodotti derivati dal latte.

Ecco cosa avreste trovato di fronte: una sezione di Presidi di Slow Food, quei gruppi che lottano in tutto il mondo per difendere e conservare prodotti tipici, storici, qualitativamente pregiati e in pericolo di estinzione. Il Bitto della Valtellina (Lombardia) che può stagionare in forme grandi per molti anni, il Graukaese della Valle Aurina (Alto Adige) ottimo per canederli e polente, il Bagòss (Veneto) il Morlacco e tantissimi altri. Una sezione internazionale di presidi che vedeva protagonisti la Francia, la Bulgaria, la Norvegia, l'Irlanda e moltissimi altri paesi con le loro produzioni tipiche.
Poi il mercato, dove fra centinaia di stand avreste trovato produzioni di altissima qualità ben lontane dallo stile industriale. Produttori appassionati, uomini con un sogno in mente e un metodo di produzione unico e differente da tutti gli altri. Tra centinaia di assaggi avreste potuto degustare un Cheddar inglese, formaggi di capra californiani, caprini francesi speziati e piemontesi, mozzarella di bufala campana, ricotta pugliese, formaggio di fossa marchigiano, parmigiano reggiano e trentingrana oltre a decine di formaggi di malga di tutto l'arco alpino.
Un vero e proprio spettacolo per ogni amante di formaggio e un grande momento di cultura per tutti coloro i quali avessero voluto partecipare a una delle decine di sessioni di degustazione e spiegazione che si sono svolte in tutta la città in luoghi attrezzati. Si, perché Cheese è soprattutto il luogo ove si possono studiare e comprendere i formaggi attraverso le parole dei produttori e dei tecnici che sono lì per spiegare cosa accade al latte durante la trasformazioni e quali sono le sue migliori caratteristiche. Ed infine l'enoteca dove trovare formaggi selezionati e vini da abbinare, scegliendo fa centinaia di etichette diverse per tutti i gusti e tutte le tasche.
Una grande occasione, ancora una volta promossa e portata avanti da Slow Food, che promuove la conoscenza del cibo e delle sue caratteristiche, per migliorare la qualità della vita.

Mattoni e Pavimenti

2009-08-31T12:52:00.003+02:00

La grande famiglia del Master in Scienze Gastronomiche è lieta di presentare un nuovo blog frutto di una grande avventura molto meditata e da poco iniziata. Si tratta di 'Mattoni e Pavimenti', il diario di Corrado ed Amy che, da poco sposi, hanno deciso di mettere tutta la loro energia in una nuova vita.

Corrado ed Amy sono sposi da poco e il loro sogno si sta concretizzando un giorno alla volta, con il sudore delle loro mani e con le speranze. A Suzzara stanno ristrutturando una casa abbandonata da alcuni anni. Giorno dopo giorno, mattone dopo mattone si forma la loro storia. La passione per il cibo, la voglia di condividere esperienze e momenti intensi attorno ad una tavola gli ha dato lo stimolo per progettare un ristorante ed un piccolo b&b sempre nella stessa struttura e sul loro blog potete condividere e vedere i loro sforzi, conoscere le loro passioni e le loro idee e magari contribuire con commenti e suggerimenti.

Allora in bocca al lupo a Corrado ed Amy per il loro futuro e i loro bellissimi progetti! E a presto con mille novità!

Trentino - Lagrein - Maso Bergamini

2009-08-30T22:22:00.002+02:00

Continuiamo a parlare di vino, in particolare quello del Trentino ed in particolare del Lagrein.

Il Lagrein è un vitigno presente ed autoctono in Trentino e in Alto Adige e produce dei vini interessanti, quasi sempre dal carattere ancora giovane, magari non votati all'invecchiamento ma comunque accattivanti, perfetti per occasioni conviviali e ottimi accompagnati con salumi e prodotti della stessa zona geografica (sto pensando ad uno speck affumicato oppure a qualche formaggio di malga grasso ma non troppo stagionato).

Di recente ho assaggiato un produttore niente male, il MASO BERGAMINI, di cui ho assaggiato il Trentino Lagrein nella vendemmia 2007. I vitigni sono compresi fra i 300 e i 500 metri di altezza nel comune di Trento da terreni vulcanici e calcarei e la vendemmia viene effettuata a fine ottobre.

Il vino è di un bel rubino acceso, all'olfatto si rivelano sentori di frutta rossa matura come il ribes o il lampone, mentre al palato è caldo e tannico anche se non eccessivamente, segno della sua forza e del suo carattere deciso. Perfetto per un aperitivo di inizio serata, vi conquisterà facilmente con il suo fascino.

Lard D'Arnad

2009-08-23T22:03:00.002+02:00

Abbiamo già parlato del lardo di Arnad e delle sue caratteristiche. Il prodotto è tipico della Valle d'Aosta, molto buono ed adatto a fantastiche bruschette o crostini di ogni tipo. Il lardo, tagliato molto sottile, mantiene la sua speziatura forte e decisa, diventando il protagonista di crostini ed aperitivi ma anche come condimento di arrosti speciali, uova in padella e davvero tanto altro.

Questa volta vogliamo parlare anche di un produttore che abbiamo provato recentemente grazie a Michele e Teresa che, in visita qui al Nascondiglio, ci hanno portato qualche primizia dalla Valle d'Aosta.

Si chiama Arnad Le Vieux e si trova naturalmente ad Arnad, culla della Dop dell'omonimo lardo. Abbiamo avuto occasione di assaggiare il prodotto in vari modi e la speziatura è davvero buona e dona ai piatti un quid in più.

'Qui' trovate il sito che spiega i prodotti e la storia iniziata 11 anni fa e che oggi ha portato a una produzione che comprende anche salame di patate, pancetta steccata, coppa al ginepro e molto altro.

Traminer Aromatico - azienda Agricola Vilar

2009-08-23T17:30:00.002+02:00

Oggi parliamo di Traminer aromatico o Gewurztraminer. Si tratta di un vitigno a bacca bianca che produce come risultato un omonimo vino dalle caratteristiche interessanti.

In Italia le regioni più vocate alla sua produzione sono il Trentino e l'Alto Adige, ma ci sono ottimi prodotti anche in Friuli.

Normalmente viene vinificato in purezza per le sue caratteristiche equilibrate senza bisogno di aggiunte o tagli con altre uve. Negli scorsi anni ha riscosso un buon successo come vino da aperitivo, ma oggi ha conquistato saldamente il mercato dei vini bianchi imponendosi con le sue qualità e la sua struttura.

Il vitigno ben si adatta ed anzi predilige climi freddi di montagna, dando il meglio di sè in alcune valli in particolare come quella di Caldaro, Termeno e la val d'Isarco. Facendo un viaggio fra le cantine del Trentino e dell'Alto Adige può capitare di incontrare produttori e prodotti di ogni tipo, potendo gustare interpretazioni anche molto differenti dello stesso prodotto. Possiamo segnalare fra le altre la cantina sociale di Caldaro o l'Abbazia di Novacella che sicuramente rappresenta una delle migliori produzioni con le sue riserve.

Ma oggi vogliamo soffermarci sul Traminer Aromatico dell'azienda agricola Vilar che abbiamo assaggiato ieri. Intenso nei profumi e negli aromi che ricordano sensazioni fresche, ugualmente intenso e persistente in bocca, soprattutto equilibrato con un finale forte che vira verso il limone. Eccellente per una sera estiva in compagnia degli amici, per un aperitivo ma anche e soprattutto per piatti più intensi di pesce o accompagnato con qualche formaggio a pasta dura mediamente stagionato.

Se vi capita di incontrarlo in enoteca provatelo!

Azienda Agricola Vilar, Traminer Aromatico 2006

El Bulli

2009-06-29T11:03:00.002+02:00

Molti di voi avranno sentito parlare della nuova cucina molecolare che da qualche tempo anima i discorsi di gastronomia e anche di moda. Il centro di tutto è il ristorante El Bulli sulla Costa Brava, in Spagna. il teorico primo è Fernand Adrià, forse il cuoco più famoso del momento, presente nella lista di Times delle persone più influenti del mondo.

Adrià ha fatto molta gavetta imparando a conoscere e manipolare la cucina spagnola e quella catalana fino a quando è arrivato nel ristorante attuale, divenendone in poco tempo lo chef.

La sua teoria porta alla creazione di piatti nuovi, sapori sorprendenti ed unici a partire da prodotti semplici e genuini. "Creare un inaspettato contrasto di sapori, temperature e colori. Niente è quel che sembra. L'idea è di provocare, sorprendere e deliziare." Queste sono le sue parole. In cucina ci si può aspettare l'utilizzo di qualsiasi macchinario, compresi sistemi di congelamento degli ingredienti o dei piatti con macchinari particolarmente complessi e costosi.

L'esperienza del cibo alll'El Bulli deve essere sicuramente straordinaria ed unica. Le sensazioni date dal cibo irripetibili. Ma questo porta con sè alcune importanti domande che oggi scuotono la comunità gastronomica mondiale: fino a che punto ci si può spingere nel manipolare il cibo allontanandosi magari dalla sua consistenza, aspetto e sapore e, soprattutto dalla tradizione locale predicata, fra gli altri, da Slow Food.

Ancora cambiamenti

2009-06-02T12:37:00.003+02:00

Amici di Scienze Gastronomiche,

ancora un cambiamento, speriamo definitivo, per il blog che da qualche tempo soffre per i pochi post scritti.

Intanto abbiamo aggiornato l'aspetto grafico e aspettiamo suggerimenti da voi (cosa volete che aggiungiamo? Avete link interessanti da proporre? etc. etc.).

Per il prossimo futuro speriamo di poter tornare a scrivere con un buon ritmo e suggerire argomenti e spunti per tutti.

Intanto buona festa della Repubblica a tutti!

Venexiadoc

2009-05-31T06:45:00.007+02:00

Eccoci finalmente tornati con qualche notizia molto bella e molto importante.

Parliamo di un bellissimo frutto del nostro master... come si dice in questi casi... E' nata una stella!

Si tratta di VenexiaDoc un sito nato dalla nuova attività di Rebecca che, da buona Veneziana adottiva, sta scegliendo il meglio della sua bellissima città e di tutto il territorio circostante per farlo conoscere ai turisti che a migliaia arrivano ogni giorno fra le calle e piazza San Marco.

Venexiadoc è una garanzia assoluta per chi vuole conoscere il meglio, per chi vuole un tour organizzato senza alcun problema, per chi ama Venezia ma vuole qualcosa in più come ad esempio un giro sulle barche con i pescatori, conoscere i mercati, gli orti e i vigneti della laguna. Insomma per chi vuole un contatto con la città vera e reale e non quella che si vede semplicemente sulle cartoline.

Allora fate un giro sulle pagine del sito www.venexiadoc.com e ammirate e sperimentate le bellezze della città lagunare attraverso i gusti e i sapori, guidati da una grande esperta di Slow Food.

ps. Qui di fianco pubblichiamo il link per accedere alla pagina di venexiadoc

La Valle d'Aosta

2009-04-29T22:38:00.002+02:00

Appena di ritorno dalla Valle D'Aosta, per interrompere il silenzio del blog vi voglio raccontare qualcosa di culinariamente interessante.

La provincia di Aosta può sicuramente interessare per molti prodotti, da salumi stagionati e carni di vario genere ai derivati del latte di ogni tipo ai vini.

Per il momento voglio parlarvi dei formaggi fra cui spiccano la Fontina, il re della produzione della zona, il Fromadzo che è il più tradizionale ed ancora molto raro, e i vari caprini di ogni tipo.

Trovare un buon produttore non è certamente difficile visto che ogni piccolo paese ed ogni valle ha una piccola cooperativa o qualcosa di simile che vende direttamente i propri prodotti.

Io ho visitato un piccolo produttore vicino Aosta (sulla via per il San Bernardo), uno nei pressi di Saint Vincent e uno a Gressonay. Il migliore è risultato però l'ultimo, che troverete a Brusson oppure visitando il sito www.fromagerie.it

Una cooperativa che, migliorando l'organizzazione tradizionale, arriva a produrre e vendere fino a 18000 forme di fontina. Nel negozio troverete decine di prodotti differenti per qualità, stagionatura, sapore. Inoltre troverete altri prodotti tipici del territorio come ad esempio lo yogurth fresco, il latte appena munto, delle marmellate e miele di molti tipi. Non manca, nel banco frigo, il lardo di Arnad ben speziato.

I formaggi ci sono piaciuti molto, ma vi consigliamo in particolare la fontina da agricoltura biologia, oppure un buon Fromadzo stagionato per chi ama i sapori più forti e i piccoli 'tomini' primo sale per chi apprezza di più la leggerezza.

Il lardo di Arnad

2009-03-11T22:13:00.003+01:00

Qualcuno di voi lo conosce già, qualcuno ne ha solamente sentito parlare, per altri è sconosciuto. Si tratta del Lardo i Arnad (Dop), delizioso prodotto della Valle d'Aosta frutto del miglior lardo della spalla del maiale, poi stagionato in teche di vetro assieme a spezie di vario tipo. Il lardo di Arnad nasce da una lunga tradizione delle montagne della Valle, quando il grassi del maiale andava stagionato per poterlo usare lungo tutto l'anno come condimento nella cucina povera. La stagionatura avveniva nei 'dolis', dei contenitori di legno di castagno in cui venivano messi i tranci del peso di 3/4 chili l'uno, oggi le leggi comunitarie obbligano all'uso del vetro. La preparazione parte dalla rifilatura della cotenna, poi la posa in salamoia precedentemente bollita con gli aromi e le erbe delle montagne.

Di ricette per assaggiare il lardo ce ne sono decine. La più tipica è quella di porre una sottilissima fettina di lardo sopra una porzione di polenta abbrustolita in modo che il calore la cuocia e ne liberi gli aromi delicati. Oppure come crostino sul pane di segale o anche accompagnato ad una fettina di fontina sempre calda a mo' di crostone. Ed il matrimonio di sapori con la fontina è sicuramente uno dei più tipici della bella regione montana della Valle d'Aosta, unendo la bontà del latte degli alpeggi e dei loro formaggi, con le spezie e gli aromi che rendono il lardo così unico e speciale.

Agli appassionati di questo genere di cibi, consigliamo anche la possibilità di raffrontare il lardo di Arnad con quello forse più famoso di Colonnata, vicino la città di Carrara. Si tratta di due prodotti differenti ma comunque molto buoni ed apprezzati. Leggermente più grasso quello valdostano, vanno comunque apprezzati entrambi almeno perché seguono ancora le difficili tradizioni di un tempo legate ai cibi più poveri e legati alla terra.

Ancora un nuovo stile per il blog...

2009-02-22T18:35:00.002+01:00

Ciao a tutti,

un breve post solo per farvi notare che ancora una volta abbiamo cambiato l'aspetto del blog. Siccome quello passato non era di mio gradimento, spero che questo sia meglio e piaccia a tutti. Anche se alcune parti sembrano non funzionare benissimo...

Buona Domenica!

Aion

2009-02-02T12:57:00.005+01:00

Aion, un agriturismo-osteria già presente sulla guida Slow Food, è sicuramente un posto da visitare almeno per un paio di piatti che vale la pena assaggiare, almeno una volta nella vita. Lo stile è molto informale, i proprietari simpatici e attenti a guidare i propri ospiti nella scelta del cibo. Noi siamo arrivati sulla tavola con la fame necessaria e soprattutto in ottima compagnia, e il risultato è stato un pranzo davvero piacevole. Abbiamo iniziato con un rosato (tutto il vino che abbiamo bevuto è della cantina Moroder, proprietaria del ristorante) gentile e fresco, per proseguire poi con due annate differenti di Rosso Conero con un buon carattere e buona bevibilità, anche se forse che un legno troppo spinto.

Per il cibo abbiamo iniziato con piatti di affettati e fritti (da ricordare il rosmarino fritto con salvia), poi siamo passati ai primi con assaggi di cannelloni con ricotta e tartufo e degli SPLENDIDI chitarrini al sugo di cinghiale di cui abbiamo chiesto il bis al cuoco. Con i secondi abbiamo apprezzato lo stinco di vitello, il tacchino e la faraona, tutti molto buoni. Per chiudere tortino di cioccolato, mascarpone e crostata di ciliegie. L'ospitalità è stata calorosa, abbiamo mangiato assaggiando ed apprezzando gusti differenti, chiacchierando di mille cose. In poche parole un pranzo rilassante e allegrissimo.

Ma dove trovate il ristorante Aion? Ad Ancona, seguendo le indicazioni per lo stadio comunale, appena dopo il paese di Montacuto, a pochi chilometri dalla casa circondariale di Ancona. Non è proprio una strada facile da trovare, ma telefonando i proprietari forniscono tutte le indicazioni necessarie. E a cosa è dovuto un nome così originale? E' semplicemente la parola "Noia" scritta al contrario, ad indicare che al ristorante, culinariamente parlando, non ci si annoia. Buon pranzo!

Ristorantino da Vittorio

2009-01-14T11:53:00.002+01:00

Se il pesce fresco è fra le prelibatezze che amate di più, non potete perdere il 'ristorantino da Vittorio', un locale davvero fondamentale per un buon gastronomo. Si trova a San Benedetto del Tronto, in provincia di Ascoli Piceno. Sulla statale adriatica, a poche centinaia di metri dalle spiagge adriatiche, troverete un luogo elegante e sobrio, dove assaggiare il miglior pescato della zona.

Fin dall'inizio il menù chiarisce alcuni punti importanti: stagionalità dei piatti presentati e poca lavorazione (ma gustosa) sulle portate. Il centro della cena è proprio il pesce, selezionato accuratamente prima di arrivare alla cucina. Vittorio è un patron molto discreto e attento. Spiega ogni portata con la giusta dovizia di particolari e si intrattiene per chiarimenti e suggerimenti. Per iniziare un bicchiere di vino 'pecorino' spumantizzato, quindi un assaggio di olive fritte ripiene di pesce (ma non hanno la bontà delle olive ascolane). Poi si comincia con un menù fisso. Coda di rospo, vongole e scampo; maccheroncini con bottarga e scampo (delizioso); gran cartoccio di mare; gamberone al vapore. La carta dei vini è esclusivamente di bianchi e parte dal territorio per arrivare ai grandi francesi. Noi abbiamo scelto uno chateauneuf du pape blanc del 1993 che ci ha regalato grandi e intense sensazioni olfattive e gustative.

Un cena davvero buona e di alta qualità, soprattutto per quello che riguarda la materia prima e l'accortezza dei cuochi a migliorare e non soverchiare i sapori già presenti nel piatto. Il prezzo varia dai 55 ai 75 euro per i menù fissi (vino escluso).

Premetto che il pesce non è il mio preferito, ma la serata è stata gustativamente davvero interessante, a testimonianza che un buon cuoco e buone materie prime hanno sempre successo, anche per i palati meno abituati. E se passate da San Benedetto del Trono, una sosta è davvero una buona idea. Meglio prenotare..

Intervista a Matteo Barolo

2009-01-07T18:21:00.005+01:00

Cari amici, per chi non lo avesse letto, riportiamo qui sotto la lunga intervista fatta da Franco Ziliani a Matteo Barolo, nostro compagno di Master e vincitore del Trofeo del Nebbiolo 2008. L'intervista, accurata e interessante, è stata redatta per l'Associazione Italiana Sommelier e presente sul sito. Nella foto: Matteo durante la prova di servizio durante il torneo.

Continua la nostra serie di interviste a giovani sommelier che hanno avuto significativi riconoscimenti nei più importanti Concorsi organizzati dall'Associazione Italiana Sommeliers.
Dopo Ivano Antonini, vincitore del titolo di Miglior Sommelier Italiano e dopo Simona Bizzarri e Luca Martini, rispettivamente vincitrice e terzo classificato nel Master del Sommelier, è ora di scena il 28enne Matteo Barolo (nomina sunt homina: il vino ed il Nebbiolo erano proprio nel suo destino...) che il 30 novembre ha trionfato a Torino nell'edizione 2008 del Trofeo del Nebbiolo, organizzato da A.I.S. Piemonte.
A Matteo Barolo ho chiesto di raccontare la sua storia, la sua esperienza, le sue idee sul mestiere di sommelier e la sua passione per il vino.
f.z.

Matteo, vuole tracciare innanzitutto il percorso che ha compiuto da quando si é avvicinato all'A.I.S. frequentandone i corsi a questo traguardo, ovvero la vittoria nel Trofeo del Nebbiolo 2008? Qualche notizia biografica su di lei: so che viene da Gravellona Toce, che è sommelier del ristorante Il Clandestino di Stresa, è stato tra i primi classificati del Master sulle Acquaviti Maschio 2008 e che ha studiato a Colorno, conseguendo un Master in Scienze Gastronomiche con una tesi sulla Banca del Vino e del Tempo. Può dirci di più di sé?
Sono nato a Omegna, in provincia di Verbania, il 10/04/1980 e la strada percorsa è stata lunga. Ho iniziato i corsi A.I.S. nel 2004 con la precedente delegazione di Verbania, guidata da Carlo Sacco, e mi sono diplomato a maggio di quest'anno. Nel mezzo ci stanno tante esperienze, soprattutto su campo, che mi hanno permesso di approfondire un mondo che conoscevo solamente a livello teorico. Ho una passione innata per la biodiversità in generale e l'eno-gastronomia, sicuramente a me trasmessa dai genitori, proprietari per più di 25 anni di un ristorante in cui ho lavorato per un po'.

Come è nata la sua passione per il vino (magico cognome a parte) e per quale motivo si é avvicinato all'A.I.S. e con quali aspettative? Voleva semplicemente avere un'introduzione e saperne di più sul mondo del vino oppure pensava già di poter diventare un sommelier?

L'interesse per il vino, inteso come rosso o bianco, è arrivato dopo. Il primo avvicinamento ha riguardato cocktails alla frutta e vini passiti (il dolce è un gusto innato, l'amaro va apprezzato). Poi sono arrivate le serate pantagrueliche di mille bollicine e birre artigianali dai gusti lontani. Successivamente mi sono reso conto di volere in qualche modo "catalogare" le sensazioni che percepivo nel bicchiere e quindi mi sono iscritto all' A.I.S. per avere un percorso didattico. L'associazione da una parte ha stimolato in me un vero e proprio interesse per il vino, dall'altra mi ha dato l'opportunità di frequentare un corso ineccepibile. Il diploma di sommelier rappresenta solo un punto di partenza.

In quale momento e a quale epoca ha avuto la consapevolezza che quella del sommelier avrebbe potuto diventare la sua professione?
Quando cresci in un ristorante di proprietà della tua famiglia e sei a contatto quotidianamente con profumi, materie prime ed etichette, la passione cresce di giorno in giorno. L'abbinamento viene di conseguenza.

Quali sono stati i personaggi più importanti che ha incontrato in questo suo percorso di formazione di sommelier e di conoscitore di vini nell'A.I.S. e al di fuori dell'Associazione?
Subito mi viene in mente Emilio Bellossi (delegato Verbania), Paolo Ferraro (coordinatore), gli amici della delegazione di Verbania che domenica scorsa mi hanno supportato e incitato e i relatori dei tre corsi formativi. Poi tutta la truppa di Slow Food, con la Banca del Vino in primis, e la Pro Loco di Omegna, con cui organizzo manifestazioni estive legate al vino. Non da ultimo i miei ex compagni di Master con cui ho condiviso momenti indimenticabili che ricorderò per tutta la vita e i miei più grandi amici di sempre. Insomma: tutti quelli che mi hanno regalato emozioni con un bicchiere in mano!

Ad una decina di giorni dal Concorso, a bocce ferme e mente serena cosa significa e cosa rappresenta per lei aver vinto questo Trofeo ? Quali sono state le emozioni ed i pensieri che si sono affacciati alla sua mente durante la finale? E' soddisfatto della sua prestazione in finale o ripensandoci crede che avrebbe potuto fare meglio?
Il Trofeo rappresenta senza ombra di dubbio una grande soddisfazione, ma è solo una tappa di un lungo percorso che forse non vedrà mai l'arrivo, perché il vino è e rimarrà un universo misterioso. Le emozioni in quei minuti si susseguivano in modo frenetico, non avevo più il contatto diretto con la realtà. Nella preparazione dell'esame ho incontrato molte difficoltà, ma grazie alla delegazione di Verbania, con cui ci siamo ritrovati spesso nei mesi precedenti al Trofeo la fatica e l'angoscia venivano meno. La loro presenza a Torino è stata fondamentale.
Se sono soddisfatto della mia prestazione? Sicuramente no. L'emozione in quegli attimi per chi come me è alla prima volta lì, dall'altra parte, è stata insormontabile. Spero in futuro di domarla: proprio come fa il legno col tannino...

In che cosa pensa possa contribuire a cambiare la sua vita ed il suo futuro questo Trofeo del Nebbiolo?
Non saprei. Vedremo se ci saranno novità.

Cosa significa partecipare ad un Concorso A.I.S. e quale molla l'ha spinto a partecipare e mettersi in gioco? Era il primo Concorso cui prendeva parte? Fortuna e sangue freddo a parte, quali elementi, oltre alla preparazione, ritiene fondamentali per potersi affermare ad alto livello nella sommellerie e magari diventare, come è diventato Ivano Antonini, migliore sommelier d'Italia? Partecipare per mettersi in gioco, appunto. Questi concorsi hanno un duplice scopo: permettono il confronto tra più persone provenienti da zone diverse, con culture enologiche differenti e di riaffermare l'importanza di una professione. L'ottenimento di un risultato è pura alchimia. Una serie di elementi combinati nel giusto modo in un dato momento.
Visto che ha nominato Ivano Antonini, colgo l'occasione per salutarlo. L'ho conosciuto a Torino, lui si che è un vero e proprio guru.

Com'è cambiata nel tempo la sua idea del ruolo e della figura del sommelier e come la concepisce oggi? Cosa significa per lei l'affermazione che il sommelier deve essere anche un bravo comunicatore del vino e cosa comporta?
Un libro non basterebbe... Dalle corti dei re, è stato poi confinato nei ristoranti. Oggi si cerca di avere una visione più globale di questo nobile mestiere. Nel prossimo futuro penso sarà proprio la forza della comunicazione, soprattutto al di fuori dei ristoranti, a riaffermare l'identità del sommelier. Vedo inoltre una maggiore integrazione con la cucina: già adesso molti cuochi di ristoranti sono sommelier. Dunque non più due "mondi" distaccati, ma uno solo che lavora unito. Passiamo al suo lavoro di sommelier che attualmente si svolge a Stresa in un ristorante sul Lago Maggiore: quali sono gli aspetti più problematici della sua professione? Per essere un buon sommelier al ristorante oggi quali caratteristiche e quali doti sono necessari?
A Stresa ho finito con la stagione estiva a ottobre. Di problemi, come in tutte le professioni, ce ne sono molti. Personalmente quello che mi pesa di più sono gli orari interminabili e il tempo passato di inattività tra i servizi. Classe, stile, tenacia, precisione nei dettagli, umiltà e tanta, tanta pazienza.

Quali sono le maggiori difficoltà che incontra con i clienti stranieri e con la clientela italiana nel suggerire, come il ruolo di un buon sommelier prevede, una serie di vini in abbinamento ai cibi? Secondo la sua esperienza il cliente si lascia consigliare o preferisce ragionare di testa sua pescando dalla carta dei vini?
Tutto dipende nella fiducia che si ha nel ristorante e nel personale. La fiducia naturalmente va conquistata col tempo, con fatica e sudore. In via generale penso che la scelta o il consiglio di un vino siano condizionati dal target del ristorante e che il cliente straniero sia più orientato a farsi aiutare, riconoscendo l'importanza del sommelier. Gli italiani sono da sempre un po' testardi (come lo sono io, d'altronde), ma va bene così: rappresentiamo comunque il top dell'eno-gastronomia mondiale.

Qual'è il tipo di cliente che dà più soddisfazioni e quello che mette maggiormente alla frusta e crea più difficoltà?
Sono soddisfatto quando vedo un cliente che mi fa domande, non per spirito retorico ma per reale interesse. Le difficoltà maggiori sono create dalle persone frettolose e che si approcciano con spirito critico verso ogni cosa. Ai loro occhi nulla sarà mai eseguito nel modo corretto.

In base alla sua esperienza quali sono i vini che sono più difficili da consigliare e che il cliente, soprattutto quello estero, tende ad accettare meno?
Direi nomi di etichette non presenti nelle guide o che il grande pubblico non conosce. Come tipologia dico i rosati. Sono in un certo senso dei vini "programmati" che non trovano una specifica collocazione. Dove li metterebbe Galeno...?. Un discorso a parte meritano i vini biologici e biodinamici: siamo i maggiori produttori ma gli stranieri sembrano i più interessati.

Il fattore prezzo a suo avviso in che percentuale entra nella scelta del vino che il cliente "pesca" dalla carta dei vini?
C'è sempre da valutare il target di riferimento del ristorante. Certo è che più il ristorante è mediocre tanto più la gente sarà orientata verso la scelta di un vino per così dire "anonimo": non importa da dove arriva, se è giovane o meno e come è prodotto.

Come sommelier in carica nel ristorante dove ha operato, immagino che abbia avuto voce in capitolo nella scelta dei vini da acquistare e mettere in carta. Con quale criterio li sceglie e quali caratteristiche devono avere per poter entrare nella carta nel ristorante dove lavora?
Scelgo il vino in base al tipo di ristorazione. A Stresa lavoravo per un ristorante di tutto pesce, dunque la scelta era orientata prevalentemente a bianchi e bollicine. La carta deve essere diversificata, a mio avviso stilata con la bandiera italiana sempre sventolante. Ci sono da inserire i vini "specchio per le allodole", alcune rarità o chicche frutto di viaggi, un blocco fisso, facile da reperire e che rappresenti circa il 60% e vini di fascia prezzo medio bassa. Lavoro con passione, prima di tutto la professionalità.

A suo avviso di che salute gode oggi il vino italiano e quali sono i principali problemi di cui soffre? Ottima salute. Le difficoltà maggiori vengono dai paesi esteri sempre più agguerriti, che hanno dalla loro parte solo una politica di prezzo, non una lunga tradizione come la nostra. Del vino si "beve" anche la storia. I loro vini nascono già maturi, adulti i nostri no. L'unica tirata di orecchie che posso fare ai produttori italiani è che nel passaggio di moneta, dalla Lira all'Euro, non sono stati del tutto corretti.

Parliamo di Matteo Barolo appassionato di vini: quali sono i vini e le zone vinicole del suo cuore? Le Langhe d'inverno, con la neve che copre i sorì e le montagne. L'autunno in Borgogna, tappezzata dai mille colori con quei bassi filari che sembrano corde di un violino. E la Sicilia, l'Etna d'estate con tutti quei profumi nell'aria, che con un colpo di vento solleva quel misto di cenere-terra. I miei vini? Barolo e Pinot Nero: spigolosi, scontrosi, lunghi da affinare. Proprio come il carattere di un vignaiolo di Langa. Dal grande cuore, che ha nelle mani la sua età anagrafica.

Come vede il futuro del sommelier e cosa si aspetta dall'A.I.S. e dal movimento della sommellerie italiana?
Roseo. Con una maggiore integrazione con gli stati esteri, soprattutto con la rivale di sempre, la Francia, e scuole di tipo alberghiero (e non solo). Vedo un sommelier che si riapproprierà della identità acquisendo nuove conoscenze, ottenute dallo scambio-confronto, da spendere in svariati campi. Per non essere più solamente una figura di cui si può fare a meno, talvolta anche guardata in modo spocchioso, ma indispensabile. Sono certo che l'A.I.S. continuerà con la strada intrapresa e che col tempo si affermerà come una vera e propria istituzione nel made in Italy.

Come vede invece, guardando in un'immaginaria palla di cristallo, il suo rapporto con il vino: pensa che sarà sempre al centro della sua vita?
Penso proprio di si...
Intervista a cura di Franco Ziliani

Al molin vecio

2009-01-06T18:37:00.003+01:00

Se passate da Vicenza e volete una ottima sosta gastronomica sia per pranzo che per cena, ho un ottimo suggerimento per voi. Si tratta del "Molin Vecio", un ristorante a pochi passi dalla città dove poter trovare dell'ottimo cibo frutto di una ricerca intensa da parte dei proprietari di vecchie ricette, sapori vecchi ed antichi, qualche volta persino storici.

In un vecchio mulino ancora oggi in funzione (la grande pala gira con la forza della corrente del piccolo fiumiciattolo) ho trovato un clima davvero accogliente, un ambiente raffinato ed insieme molto semplice, una ottima cura per il cibo. Il menù propone diversi percorsi gustativi come quello incentrato sul pesce di fiume o sulle erbe del campo che gli stessi padroni del 'molin vecio' coltivano con cura e conoscono molto a fondo. Infine un percorso culturale intitolato a Palladio, grandissimo architetto che proprio a Vicenza ha lasciato le sue opere più importanti. Nel menù si trovano piatti antichi, degni di uno scalco del '700, il grande cuoco delle famiglie ricche. Fra gli altri piatti che ho provato vi suggerisco il baccalà mantecato, il sorbetto di alloro, il risotto del Pojana, fritto di erbe e semifreddo al mandorlato. Tutto davvero ottimo. Insomma, se passate da Vicenza, non mancate l'appuntamento con il Molin Vecio.

Buon Natale!

2008-12-24T17:10:00.000+01:00

Buon Natale a tutti voi!!!!

La Rocca - San Leo

2008-12-08T12:15:00.003+01:00

Se avete una passione per le antiche rocche medioevali, per la storia, per le prigioni e per dei personaggi un po' strani e sicuramente sopra le righe, vi consigliamo una visita a San Leo, luogo conosciuto ai turisti per la sua rocca, un castello fortificato dei Malatesta che difese egregiamente i territori circostanti e funzionò come prigione e luogo di tortura per molti secoli fino all'inizio del 1900. E per una buona sosta gastronomica, l'omonimo ristorante...

Ci troviamo a San Leo, in provincia di Pesaro ed Urbino, ad un'ora di macchina da quest'ultima e a mezz'ora dalla più antica delle repubbliche, quella di San Marino. Se vi trovate da queste parti vi invitiamo ovviamente ad una gita nella citata Urbino, patria del pittore Raffaello che qui nacque e da qui partì per andare ad imparare il mestiere di pittore alla scuola del Perugino. Non mancate nemmeno una visita alla vicina repubblica che merita sicuramente una visita per monumenti e tradizioni. Ma tornando a parlare di San Leo,:vi troverete a visitare una delle roccaforti meglio mantenute nei secoli. Inespugnabile e sicura, difese egregiamente dalle varie invasioni provenienti dal nord e divenne poi prigione fra le peggiori e più malfamate dello stato della chiesa. In essa vi erano rinchiusi ladri comuni, omicidi, uomini da nascondere e dissidenti, ciarlatani e eretici ed infine anche eroi del Risorgimento italiano. Uno dei più noti prigionieri fu il Conte di Cagliostro, mago e negromante che girò tutta Europa inseguito da creditori e polizia e che più volte fondò confraternite, religioni e logge con il solo intento di fare quattrini e vivere nello sfarzo più totale. Finì qui i suoi giorni murato in una cella angusta e fredda dotata di una sola piccola finestrella. Oggi tutta la rocca è un museo delle torture e delle armi (forse troppo costoso per il suo contenuto ma non per la sua storia) che mostra come una volta le confessioni venissero estorte solo con la violenza e le punizioni fossero spesso disumane. Finito il breve giro vi consigliamo una sosta golosa davvero interessante: il ristorante La Rocca. Da decenni la famiglia proprietaria è impegnata nella ricerca dei migliori prodotti del territorio e nella realizzazione di piatti gustosi. Oggi i figli hanno ampliato il locale (si pranza in una grande sala con camino) e portano in tavola piatti davvero golosi. Consigliamo in particolare il prosciutto di Carpegna stagionato a pochi chilometri nella zona dell'omonimo monte e il carrè d'agnello quando disponibile. Molto interessante anche l'assaggio di formaggi con confetture e marmellate. Meno positivo il conto che non è proprio economico ma che vale la spesa.

Il secondo video del Nascondiglio di Bacco

2008-12-05T17:07:00.003+01:00

Ecco il video del Nascondiglio di Bacco. Autore il Dottor Stanford con foto di suo pugno. Attori principali: i paesaggi del Piceno, i nostri amici e il mitico Bacco.

Inserisci il resto del post qui

Il sommelier del Barolo

2008-12-03T17:41:00.002+01:00

Mai cognome fu più azzeccato! Il prode Matteo Barolo (come vedete nella foto sopra) è stato premiato come primo classificato nel Master sul Nebbiolo indetto dall'Associazione Sommelier del Piemonte. Allora tantissimi complimenti al nostro mitico degustatore di vini!!!

Il nostro compagno di master, dopo aver inanellato successi dopo successi nell'ambito dell'Ais piemontese che lo ha visto diplomarsi come sommelier e poi partecipare a concorsi nazionali con ottimi risultati, è giunto fino alla vittoria nel master sui Nebbiolo, uno di più difficoltosi ed impegnativi. Fra prove scritte, degustazioni sotto giudizio e prove pratiche di servizio, Matteo si è distinto fra i tanti partecipanti ed infine ha staccato con un colpo di coda gli ultimi finalisti arrivando primo al prestigioso concorso. E noi che lo abbiamo visto degustare con perizia vini da tutto il mondo in nostra compagnia non possiamo che essere felicissimi per lui e molto orgogliosi del suo successo. Vai Matteo, adesso non ti rimane che offrire da bere a tutti... ovviamente dell'ottimo Barolo!!!

Per chi ne vuole sapere di più: http://www.aispiemonte.it/?p=114

Nascondiglio di Bacco 2008

2008-12-03T13:06:00.001+01:00

il video del nascondiglio di bacco 2008

Da Claudio - Pescheria dei Milanesi

2008-11-18T22:50:00.005+01:00

Per chi cerca un posto simpatico per mangiare a Milano, posso suggerire la pescheria "Da Claudio" dove potrete mangiare in piedi piatti di pesce per lo più crudo e bere un bicchiere di bianco.

Tra i mille posti alla moda della città della moda, "Da Claudio" è uno di quelli che non dimentica la propria origine di pescheria e soprattutto non dimentica la qualità del prodotto in vendita. Di giorno pescheria al 100%, per i parti si inventa fast food del pesce, con relativi prezzi non proprio accessibili. Ma, ribadiamo, la qualità del prodotto è di tutto rispetto. Passando alla cassa si può scegliere fra una varietà buona di piatti, quasi tutti crudi, fra cui suggeriamo il salmone e il tonno, ma anche le alici marinate o l'astice alla catalana, cappesante e calamari. In pochi minuti si gustano i piatti, si beve il bicchiere di bianchetto offerto gentilmente dalla casa e sulla via dell'uscita si può acquistare pesce per una cena o un pranzo con ospiti di riguardo. Da una tradizione di grande pescheria, l'idea di questo "sushi bar" come lo chiamano, ci sembra davvero ottima e intelligente. Volendo criticare qualcosa, suggerirei di abbassare i prezzi, soprattutto per rendere uno spuntino alla portata di tutti i portafogli e non solo di quelli dei banchieri milanesi.

Via Ponte Vetero, a pochi passi dalla metro Cairoli.

Birrificio Lambrate

2008-11-17T21:06:00.002+01:00

Durante un fine settimana a Milano mi è capitato di visitare ed assaggiare un birrificio davvero bello ed interessante che autoproduce il proprio nettare con molta abilità e passione. La vendita al pubblica avviene in un pub molto caratteristico ed altrettanto affollato dove campeggiano tavolini di ogni tipo e un piccolo bancone.

Si entra in un ambiente scuro come quello di tutti i pub, pieno di giovani di ogni tipo (metallari, rockettari, stranieri, finanzieri e tipi alla moda) che parlano sopra la musica di sottofondo e ordinano quasi esclusivamente birra. Il birrificio si chiama "Lambrate" come il quartiere in cui è situato (in via Adelchi 5, vicino alla stazione) e ha una produzione discretamente differenziata: bionde, rosse, nere e molto altro. Personalmente vi consiglio la Bricòla, una rossa scura dai sentori molto intensi e un ottimo retrogusto amarognolo. Ma il pub merita una visita anche per il suo sapore genuino e decisamente rustico. Pochi piatti per mangiare, poche sedie per sedere e tantissimi ragazzi con un boccale di birra in mano o un bicchiere di plastica (ugualmente pieno di birra) all'esterno. Il giusto connubio di artigianale e qualitativo. E le loro birre, imbottigliate ed etichettate, le potete trovare anche in molti negozi (fra cui Eataly), soprattutto nella zona di Milano.

Sg arriva al Nascondiglio di Bacco

2008-11-12T22:25:00.004+01:00

I ragazzi del master portano le olive

Le ragazze del master alle prese con la raccolta delle olive

Dopo un anno e mezzo che siamo qui al Nascondiglio di Bacco, ieri sono arrivati i ragazzi di Colorno, cioè quelli del master in Scienze Gastronomiche 2007-2008. Alle prese con il loro ultimo stage territoriale, sono venuti nelle Marche per conoscere le produzioni migliori, i produttori e le tecnologie, oltre che i paesaggi di questa bellissima regione.

Hanno iniziato dalla visita alla comunità di San Patrignano (www.sanpatrignano.org) che fra le altre cose produce un ottimo vino, premiato quest'anno con i tre bicchieri dalla guida Slow Food-Gambero Rosso. Il programma prevede anche una visita all'Oasi degli Angeli dove si produce l'ottimo Kurnì, al pastificio di Spinosi a Campofilone, quindi un pranzo da Moreno Cedroni, il pluripremiato chef dell'anonetano. Anche noi del Nascondiglio seguiamo, quando possiamo, le tappe dello stage, tornando indietro nel tempo e rinnovando domande e sapori nel palato. Qui al Nascondiglio i ragazzi hanno invece fatto la magnifica esperienza di raccogliere olive (come si vede nelle foto) e seguire quindi tutto il completo ciclo di produzione dell'olio, culminato con un assaggio comparato di differenti prodotti.
Se ne volete sapere qualcosa in più, trovate altre info sul sito www.nascondigliodibacco.blogspot.com

Champagne - 3

2008-11-06T08:53:00.004+01:00

La qualità di un prodotto come lo Champagne è indiscutibile e la capacità di vendita delle grandi e piccole cantine è nota. Milioni di bottiglie ogni anno invadono il mercato mondiale e alcuni produttori sono davvero famosissimi, basti pensare a Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Piper e via elencando. Lo stesso Dom Perignon, prodotto di punta di Moet, è famoso per essere il vino preferito di 007. Marketing a parte, le bollicine più famose del mondo pongono qualche dubbio al visitatore più smaliziato.

Prima di tutto il sistema delle cantine più grandi è oggi in mano a multinazionali del lusso come ad esempio la Lvmh che possiede la Moet, Veuve Cliquot, Mercier e Krug e che quindi ne può uniformemente condizionare le scelte nella produzione. Forse non possiamo parlare di standardizzazione, anche perché ogni casa vinicola è ben gelosa dei propri segreti e del proprio stile, ma va da sé che la produzione in mano ad una sola compagnia non può essere un bene per il mercato. Altro argomento critico per la regione dello Champagne è quello dell'agricoltura biologica. Centinaia di ettari di vigneti, tutti vicinissimi fra loro, puliti ed ordinati, producono secondo i dettami dell'agricoltura tradizionale. Ma siamo sicuri che sia una produzione buona, pulita e giusta? Da molte voci, sicuramente più autorevoli della nostra, si levano domande riguardo all'impatto ambientale di queste coltivazioni. Trovare produttori biologici, soprattutto dichiaratamente tali, è davvero un'impresa. Il motivo è semplice. Se tutto il sistema accanto al tuo non è biologico, a poco valgono gli sforzi di un singolo produttore, per quanto grande, di adottare le nuove tecniche di rispetto dell'ambiente e del palato del cliente. Le coltivazioni sistemiche inquinano le falde acquifere ed il terreno e la mentalità bio poco può fare in queste situazioni. Discorso differente invece per l'ottima organizzazione delle cantine, soprattutto le più grandi, per il rapporto con il pubblico e il cliente finale. Tutti o quasi tutti i produttori sono ben contenti di ospitare, magari previa prenotazione, i curiosi per un giro nell'azienda. Alcuni (Moet, Pommery, Piper e molti altri) offrono visite guidate davvero speciali attraverso i chilometri di grotte sotterranee dove sono raccolte milioni di bottiglie e secoli di storia. Alla fine del tragitto una degustazioni più o meno 'ricca' e il negozio, spesso una vere e propria boutique a tema dove tutti possono portare un piccolo o grande ricordo a casa. Quello che rimane dello champagne è la maestosità della storia che si prolunga nel tempo, la bellezza delle vigne, l'importanza della cultura ad esse legata, la vita di una regione legata principalmente ad un vino. Potrete trovare piccoli paesi con un solo panettiere, forse un ristorante-albergo e almeno 30 differenti cantine. Su una sola piccola piazza, come è capitato a me, avevano il loro ingresso 5 produttori differenti, ognuno con stemmi, sale di accoglienza, punti vendita e personale disponibile alla degustazione e all'illustrazione dei propri prodotti. Tutto rigorosamente in francese. Beh, se vi capiterà, non mancate una visita allo Champagne, magari scegliendo di visitare un grande produttore, uno più piccolo e sconosciuto e, se siete fortunati, anche uno biologico. Così avrete una visione più completa di quella che è la regione viticola più famosa del mondo.

O.

2008-11-05T05:40:00.001+01:00

Champagne - 2

2008-11-03T08:29:00.006+01:00

Grappolo di Chardonnay nelle campagne dello Champagne

Da dove parte un buon Champagne? Ovviamente dalla vigna, dal lavoro di circa 17000 piccoli e grandi produttori che nelle zone vocate coltivano piccoli e grandi appezzamenti di vigna, producendo il proprio vino o conferendo le uve o i mosti a produttori più grandi ed importanti.

Migliaia sono le etichette dello Champagne e per chi voglia conoscerne anche solo le principali, ci vorrebbe davvero tantissimo tempo. Quello che accomuna tutti però, è il modo di produzione, un lungo processo raffinato e complesso che dona vini di grande pregio. Prima di tutto la vendemmia, rigorosamente fatta a mano e con uno standard di produzione del mosto fisso per ogni produttore: da 4 quintali di uva se ne possono ottenere solamente 2550 litri, ovviamente per mantenere alti gli standard del prodotto finito. Quindi in cantina i vini effettuano la prima fermentazione alcolica e successivamente quella malolattica, procedimento che però non tutti effettuano. A questo punto abbiamo vini fermi, senza bollicine, sia rossi che bianchi, ottenuti indifferentemente da uve a bacca bianca o rossa. Qui interviene il maestro di cantina, un enologo dal naso e dal palato particolarmente fine e raffinato che assaggia tutti i differenti prodotti, derivati da ogni singola spremitura e da centinaia di differenti particelle di territorio, magari da differenti produttori di uva. E' lui che, durante centinaia di assaggi durante tutto il periodo invernale, deciderà come mescolare i vari vini e quindi creare dei blend che garantiscano la qualità del prodotto e la sua somiglianza al prodotto standard dell'azienda. Si perché è proprio questa la singolarità dello Champagne, quella di mettere ogni anno sul mercato un prodotto uguale all'anno precedente, sempre identico a se stesso. Dove gli altri vini del mondo fanno della loro mutevolezza il punto di forza, le bollicine francesi vogliono ripetersi sempre uguali nel tempo. Per fare questo si possono mescolare le varie miscele che si ottengono anche con i vini delle annate passate, ottenendo delle Cuveè di gran pregio e famose nel mondo, oppure creare dei millesimati, cioè vini ottenuti da una sola annata, particolarmente buona. Ma come si ottiene la spumantizzazione dei vini? Abbiamo visto che il mosto fermenta due volte, poi viene aggiunto di nuovi lieviti e zucchero, quindi messo a riposare in bottiglia per alcuni mesi o anni con un tappo a corona. In questo periodo il vino inizia una nuova fermentazione, mantenendo all'interno della bottiglia il gas sviluppato. Secondo tempi prestabiliti i lieviti vengono raccolti lentamente nel collo della bottiglia inclinando e girando la stessa ogni giorno un po' alla volta, operazione chiamata remuage che una volta svolgeva con fatica l'uomo e oggi è compito di complessi macchinari. Le fecce e l'aria vengono quindi espulsi all'apertura della bottiglia e il vino viene reintegrato con una piccola dose di zucchero di canna, liquore e altri ingredienti più o meno segreti e la bottiglia è pronta per il commercio, minimo 3 anni dopo quello della vendemmia. Quando la bottiglia è messa in commercio ha ancora alcuni anni di vita, se ben conservata.

Champagne - 1

2008-11-02T23:38:00.007+01:00

Panorama delle colline dello Champagne

Oggi torniamo a parlare di vino, addentrandoci nel meraviglioso mondo di uno dei più importanti: lo Champagne. Blasonato, famoso, storico, commerciale, sono tutti aggettivi che ben si adattano a questo prodotto che nasce nel nord est della Francia, nella regione di Reims.

Iniziamo con qualche cifra: il territorio di produzione dello Champagne si estende per qualcosa come 25000 ettari vitati che poggiano su un terreno calcareo e gessoso che dona alle viti le caratteristiche aromatiche e di longevità. Le zone più importanti sono quella della Costa dei Bianchi e della montagna di Reims patria del pinot noir, oltre a quella della valle del Reno. I vitigni sono tre: lo Chardonnay, da cui si ricava il Blanc de Blanc (Chardonnay in purezza) e che serve ovviamente come uva da miscelare in tutti gli Champagne, il Pinot Noir che offre sentori molto intensi e longevità ad ogni prodotto, ed il meno blasonato Pinot Meunier usato per lo più per i prodotti di base. La produzione dello Champagne ha una storia che risale al 1600, quando il frate Dom Perignon mise a punto le prime basi della spumantizzazione, usando lieviti naturali e zuccheri aggiunti per i propri vini. Oggi la realtà è una delle più grandi e storiche del panorama vinicolo mondiale e si rivolge a mercati internazionali, fra i quali quello italiano è terzo dopo Usa e Inghilterra. Nei prossimi post ci addentreremo su produzione e realtà di questa interessante regione tutta da scoprire fino in fondo, mentre per il momento ci salutiamo con l'aneddoto secondo il quale il fondatore dello Champagne, quel Dom Perignon a cui abbiamo accennato, fosse in realtà del tutto astemio, ma grande conoscitore delle uve e dei loro sapori.

il salone del gusto

2008-10-26T23:18:00.000+01:00

Il Salone del Gusto 2008 giunge al termine con il suo carico di prodotti, produttori, nuove conoscenze e nuove esperienze. Ed anche questa volta la grande mostra dei tre bicchieri ha avuto il suo fascino

Ogni due anni il salone del gusto apre le proprie porte al Lingotto di Torino a tutti gli appassionati di cibo di qualità. Slow Food organizza parallelamente la riunione dei contadini di tutto il mondo, quel Terra Madre che propone temi interessanti, visioni del mondo differenti e soprattutto discussioni e soluzioni per il bene comune.Ma passiamo al Salone del Gusto. Anche se io non ho potuto essere fra i visitatori, Dwight mi ha riportato alcune chicche che assaggerò nei prossimi giorni. Per il momento posso parlarvi della buonissima Torta del Pistocchi, un condensato di pasta di cacao amaro che amalgamata e lavorata a dovere produce uno dei dolci più buoni che si possono trovare in commercio, considerando anche la facilità con cui crea dipendenza. Segue un ottimo Genepì di cui vi parlerò prossimamente e alcuni formaggi di capra.
Alle prossime degustazioni!

2008-10-23T17:40:00.003+02:00

Ormai lo sanno tutti, ma vogliamo scriverlo anche qui sul nostro blog: OGGI HA INIZIO IL SALONE DEL GUSTO 2008!

Chiunque si trovi a Torino, o anche solo nelle vicinanze, è invitato ad andare, armi e bagagli, nella struttura del Lingotto dove, fino a domenica, si terrà la più importante manifestazione del cibo buono pulito e giusto.

Centinaia di produttori, presìdi slow food, rappresentanti di tutto il mondo, porteranno i loro prodotti e le loro primizie per farle conoscere e vendere alle migliaia di partecipanti e curiosi. Cioccolato italiano, africano e sud americano, prosciutto italiano e spagnolo, formaggi francesi e della penisola, birre, superalcolici di ogni genere, spezie, frutta secca e moltissimo altro. Troppo lungo da elencare, il numero di partecipanti ed i prodotti vanno assaggiati in loco, non tralasciando nemmeno le tantissime attività come i laboratori del gusto in cui si potranno degustare, sotto la guida attenta di produttori ed esperti, tantissime particolarità (degustazioni verticali ed orizzontali di vini rari e rarissimi, ad esempio), oppure le cene e i pranzi a tema e molto molto altro.

Per non dimenticare il concomitante Terra Madre, la riunione di contadini e produttori di tutto il mondo che in questi stessi giorni si riuniscono per discutere delle loro problematiche, della possibilità di rispettare la natura e l'uomo attraverso produzioni coscienti e coscienziose. Mille i temi su cui discutere attraverso l'esperienza vissuta in prima persona, attraverso le parole sofferte e spesso commoventi di persone provenienti da tutto il mondo.

Un altro evento targato Slow Food assolutamente da non perdere!

Scienze Gastronomiche sbarca su facebook

2008-10-22T15:27:00.002+02:00

Cari amici gastronomi,

La nuova frontiera di internet, il famoso sito facebook, adesso ha un nuovo gruppo, quello di Scienze Gastronomiche nella sede distaccata di Colorno.

Per tutti quelli che hanno partecipato al master nell'amena sede vicino Parma è nato il gruppo per raccogliersi e discutere tutti assieme di temi scottanti quali: il culatello è il migliore dei salumi? L'anduja è forse troppo piccante? Qual è il miglior pecorino d'Italia? Lo chevre è meglio di un formaggio vaccino?

Se siete interessati e soprattutto se avete partecipato al master in scienze gastronomiche o food culture a Colorno, correte ad iscrivervi sul sito www.facebook.com e poi iscrivetevi al gruppo "Scienze Gastronomiche - Colorno"!

Benvenuti in Alto Adige

2008-10-13T09:40:00.006+02:00

Peter, formaggio di capra 100%

Panorama dei pascoli erbosi della Valle Aurina, Alto Adige

Se doveste passare, per qualsiasi motivo, per l'Alto Adige, sareste sicuramente presi dalla bellezza delle montagne, dall'accoglienza delle persone e dalla purezza dell'aria. Ma, guardando più da vicino, vi accorgereste della grande organizzazione che sta nascendo fra i tanti contadini ed allevatori di quelle zone di montagna.

Le centinaia di masi (l'equivalente delle fattorie delle valli più basse) sono stati negli anni recuperati, rimessi a nuovo e resi produttivi. Orti stupendi ricchi soprattutto di erbe aromatiche e tantissimi verdi pascoli sono gli ingredienti principali di queste zone. Ogni maso ha una stalla in cui tornano a dormire mucche, capre o pecore. Queste ultime sono utilissime, con la loro lana, della produzione del Loden (Brunico è il centro produttivo più importante), mentre il latte di capre e mucche servono per dei formaggi profumati ed eccellenti, che puntano sull'artigianilità del prodotto e sull'indiscutibile qualità della materia prima.

Particolare interesse ha la riscoperta della vacca di razza grigia alpina che da alcuni anni sta riconquistando lo spazio una volta occupato dalla simmenthal che per alcuni anni ha avuto il predominio sulle valli alpine.

Questi produttori artigiani negli ultimi anni hanno costruito una capillare organizzazione e momenti di confronto oltre che mercatini a loro dedicati in occasione dei quali scendono dalle montagne nei paesi più grandi della valle e presentano i loro prodotti a turisti e cittadini.

Potete quindi trovarli nelle piazze di Tures, Bressanone e molte altre città, oppure impiegare una mattinata intera, cartina alla mano, per fare una passeggiata in montagna ed andare a trovarli, immersi in un verde spettacolare. Potrete vedere le mucche al pascolo in aperta montagna, sugli alpeggi più belli. Potrete accarezzare le mucche e farvi raccontare la loro storia.

Come nel caso del formaggio di capra di cui vedete una foto sopra: il maso ha ripreso l'allevamento di capre (di razza tedesca, completamente bianche) solo due anni fa. I pascoli (circa 40 ettari) sono di proprietà e ogni giorno le capre sono libere di girare a loro piacimento. Solo d'inverno si nutrono a fieno. La mungitura avviene due volte al giorno e il formaggio di capra viene prodotto con coagulazione presamica con caglio biologico ricavato da una pianta (credo sia il cardo).

Il prodotto è un formaggio dal forte odore selvaggio, stagionatura da 30 a 90 giorni, piccante nel sapore e molto deciso. Perfetto per qualche piatto speciale, nella zuppa, fuso sui crostini e in mille altre varianti.

Ma soprattutto per risentire nel suo sapore la bellezza e la natura delle valli alpine.

Ps. Il nome Peter è proprio riferito al giovane amico di Heidi, sta dei cartoni di quando eravamo piccoli. Ed Heidi è il nome del loro secondo formaggio, sempre di capra al 100%, a forma di cuore...

ANCORA FOTO

2008-09-26T10:21:00.003+02:00

foto di gruppo alla cena

gli sposi bersagliati dal riso

Michi e Dwight (sullo sfondo uno dei testimoni)

Il matrimonio dell'anno!

2008-09-26T10:08:00.004+02:00

gli sposi all'uscita dalla chiesa

Dwight alle prese con il Montepulciano (che lo segnerà per il resto della serata)

Il testimone della sposa all'apice della sua forma

Sfilata lungo la strada per la cerimonia (discesa coi tacchi)

Cari amici,

c'eravate tutti o quasi (Aki dove sei?!?!!) ma ecco alcune foto del matrimonio del secolo!

AUGURI A MICHI E TERE!

E UN BACIONE A MATILDE!!!!

il parini

2008-09-25T19:33:00.003+02:00

Cari amici,

la grande avventura di Giorgio continua e il lavoro si è fatto pesante, tanto è vero che il nostro mitico compagno è riuscito a trovare il tempo di andare a cena da Pierangelini con il compagno Lepore senza poi trovare il tempo di scrivere due righe qui sul blog sulla sua fantastica esperienza!!

Comunque è on line il nuovo sito della mitica ditta "il parini e gaston" che propone decine o forse centinaia di prodotti da gourmet per palati raffinati. Consegne in tutta Italia e non solo!

Andate a dare un'occhiata al sito e fatevi venire l'acquolina in bocca ripensando ai dolci e piccanti sapori selezionati in tutta la penisola e distribuiti e selezionati con grande cura per tutti voi!

Date un'occhiata al sito e scrivete cosa ne pensate!

La fiorentina, il giorno dopo!

2008-09-11T08:33:00.005+02:00

Come vi avevo promesso ieri, ecco un piccolo resoconto fotografico della cena a base di fiorentina del buon Dario Cecchini, di Panzano in Chianti.

Abbiamo avuto qualche difficoltà nel raggiungere il grado di cottura migliore per la carne, ma con un po' di esperienza siamo riusciti ad ottenere un prodotto eccellente. Tutti hanno mangiato soddisfatti e non mancavano sulla tavola affettati marchigiani, formaggi con miele, verdure di vario genere e la bella quique che vedete nella foto in alto (se non si capisce, ne sono molto orgoglioso).

Il vino che ha accompagnato la serata è stato all'altezza: Rosso di Montalcino, due bottiglie di Brunello di Banfi (anno 1996 e 2001) ed infine una bottiglia di Sassicaia del 2002 che ci ha lasciato piacevolmente sorpresi per la bontà e rotondità del gusto. Una di quelle bottiglie che si aprono raramente ma che è anche inutile tenere in cantina per decenni.... E questa era la serata giusta per aprirla in compagnia!

Viva la ciccia!

La Fiorentina!!!

2008-09-10T18:20:00.002+02:00

Negli ultimi giorni si sono rincorsi sulla stampa e non solo, le voci per cui Cecchini, il macellaio di Panzano in Chianti, conosciuto in tv per il suo slogan "viva la ciccia", avesse avuto problemi con la sua carne.

Per vincere questi timori e per festeggiare la carne buona e salutare, noi questa sera ci stiamo preparando al Nascondiglio di Bacco per una grigliata proprio con la sua carne.

Piatto principe della serata la sua Fiorentina, ossia il pezzo della lombata del vitellone. La bistecca, alta alcuni centimetri e di peso superiore al chilo, si struttura attorno al caratteristico osso a "T" (in america li chiamano T-Bone) attorno al quale ci sono i buonissimi tagli di filetto e controfiletto.

Grigliato per pochi minuti e mangiata intera o tagliata a strisce sottili, la carne del buon Cecchini è un sinonimo di qualità e bontà, il modo più adatto per festeggiare attorno alla tavola con gli amici.

Ma la cena non finisce così: affettati e formaggi locali, un timballo come primo, quique di verdure e molto altro.

Per bere? Una gara fra vini toscani di vario livello e provenienza geografica, portati dagli ospiti per un contest che delizierà le nostre papille gustative.

E domani, se sarò abbastanza sobrio, qualche bella foto e il risultato della gara.

Divino in vino

2008-09-01T09:06:00.002+02:00

Eccomi ancora a pubblicizzare il mio territorio... il fantastico PICENO!

Scherzi a parte, visto che nessuno di voi si fa vivo sul blog, dovrete sopportare ancora un po' il mio entusiasmo per le attività e i prodotti di questa zona.

Il prossimo fine settimana, ad esempio, ad Offida trovate Divino in vino, la presentazione annuale delle cantine della zona. Tutto si svolge nel bellissimo paese medioeval-rinascimentale, fra le strette vie e le ampie piazze.

Il mercatino enogastronomico ci sarà tutto il fine settimana (di pomeriggio) mentre nella sede dell'enoteca regionale (il bellissimo ex convento di San Francesco) si svolgeranno degustazioni libere e guidate oltre che laboratori del gusto guidati da Slow Food oppure dall'Ais (temi scottanti le bollicine, i vini dolci, il rosso piceno e caprini e pecorini).

E' la migliore occasione per tutti gli appassionati di vino di conoscere il territorio avendo davanti a sé tutti i migliori produttori della zona, potendo parlare con loro, degustare i vini e scambiare opinioni e pareri oltre che fare confronti fra le produzioni fra un banco di assaggio ed un altro.

E non temete, fra pochi anni anche noi del Nascondiglio saremo lì con le nostre bottiglie di vino!

Gaja ed i produttori di Brunello

2008-08-27T18:11:00.002+02:00

Adrian mi ha mandato questo articolo, che molto volentieri pubblico sul blog, riguardante la situazione del Brunello. Ricordate (abbiamo anche un post o due che ne parlano) lo scandalo di Velenitaly riguardante la presenza di vino non sangiovese nel famoso prodotto toscano? Bene, Angelo Gaja, famosissimo produttore di Barbaresco, dice la sua a distanza di qualche mese e, possiamo garantirlo, sono parole piuttosto interessanti.

Ecco di seguito la lettera comparsa su Wine news.

LE “ROI” DELL’ENOLOGIA ANGELO GAJA: “MONTALCINO DEVE PENSARE AD UN CAMBIO DI DISCIPLINARE CHE CONSENTA A PRODUTTORI-ARTIGIANI E A QUELLI DI GRANDI DIMENSIONI DI ESPRIMERE LE LORO PECULIARITÀ SOTTO IL NOME BRUNELLO”

Riceviamo e pubblichiamo l’intervento di uno dei produttori più famosi ed illuminati dell’enologia italiana, Angelo Gaja: “il caso Brunello di Montalcino” …

Nella decade sessanta i vigneti di Sangiovese atti a produrre Brunello di Montalcino non raggiungevano i 60 ettari, i produttori una ventina, le bottiglie prodotte non più di 150.000; nello stesso periodo gli ettari piantati a Nebbiolo nell’area del Barolo erano 500, 115 i produttori/imbottigliatori, 3.000.000 le bottiglie di Barolo prodotte annualmente.
Mentre però il Barolo non aveva un leader il Brunello di Montalcino aveva già in Biondi Santi un padre fondatore, l’artigiano che nel tempo aveva tenuto altissima la bandiera della qualità e del prezzo di un Brunello aristocratico, raro, prezioso, alla portata soltanto dei pochissimi che se lo potevano permettere.
E poi arrivò Banfi. Per capire come sia esploso il fenomeno del Brunello di Montalcino non si può prescindere da Biondi Santi e da Banfi.
Banfi, di proprietà dei fratelli americani Mariani distributori di vini sul mercato Usa, innesca nella rossa Montalcino il sogno americano: il futuro è vostro amico, crescete e moltiplicatevi.
L’avventura inizia con una serie di errori clamorosi. Con il benestare delle amministrazioni locali e dei sindacati agricoli i siti da destinare a vigneto vengono letteralmente stravolti, boschi e querce secolari abbattuti, colline abbassate di decine di metri …; con l’assistenza dei guru della viticoltura vengono introdotte tecniche culturali che stanno agli antipodi della coltivazione accurata della vite; anziché piantare Sangiovese per produrre Brunello di Montalcino vengono piantati 500 ettari di Moscadello per produrre una specie di lambrusco bianco che non avrà successo. L’impresa sembrava volgere verso un fallimento clamoroso.
E invece, miracolo, dopo lo sbandamento iniziale Banfi prende atto degli errori commessi, attua con tempestività la riconversione dei vigneti, punta con grande decisione alla produzione del Brunello di Montalcino e diventa il motore trainante della denominazione costruendo sul mercato Usa, il più importante al mondo per i vini di immagine e di pregio, una forte domanda che ben presto ricade sugli ignari produttori di Montalcino e si propaga in tutto il mondo.
Nessun’altra Docg italiana ha la fortuna di avere un leader storico ed un leader di mercato come ha il Brunello di Montalcino. Grazie ad essi montò l’interesse, da parte di produttori/investitori italiani ed esteri, di venire a tentare l’impresa a Montalcino contribuendo così a consolidare la straordinaria spinta di crescita e di affermazione della denominazione sui mercati internazionali.
Oggi gli ettari di Nebbiolo iscritti all’albo del Barolo sono 1.800 mentre quelli di Sangiovese riconosciuti idonei alla produzione del Brunello sono diventati 2.000 - e sì che i produttori hanno cercato di frenarne la corsa introducendo il blocco degli impianti - 250 i produttori e 7 milioni le bottiglie prodotte annualmente. E’ stato da più parti fatto osservare che la maggioranza dei nuovi vigneti non possiede caratteristiche pedo-climatiche tali da assicurare al Sangiovese di esprimere vini di eccellenza e si è lamentata la mancata zonazione (catalogazione scientifica dei terreni con la delimitazione di quelli vocati e di quelli no): ma la zonazione in nessuna parte del mondo - ad esclusione forse della Borgogna che riconosce però non una, ma oltre cento denominazioni d’origine diverse - è diventata il principio ispiratore dei disciplinari di produzione. Meno che mai in Italia ove si è più propensi a coltivare la solidarietà e la compiacenza.
Oggi a Montalcino c’è una minoranza di produttori che gode di un doppio privilegio: di avere vigneti iscritti all’albo ed in più di possedere vigneti di Sangiovese altamente vocati capaci di esprimere vini di eccellenza. E poi esiste una maggioranza di produttori che gode a pieno titolo soltanto del primo privilegio. Sia dagli uni che dagli altri i consumatori si attendono un Brunello di Montalcino di elevata qualità.
Il disciplinare di produzione, redatto nella decade sessanta, quando gli ettari iscritti all’albo erano ancora una sessantina, impone il 100% di Sangiovese per la produzione del Brunello di Montalcino. Con l’esplosione della superficie vitata la maggioranza dei produttori in possesso di vigneti di dubbia vocazione avvertiva la necessità di migliorare la qualità dei loro vini e apparve ai più evidente che l’imposizione del 100% di Sangiovese risultasse penalizzante.
Si ritenne che il miglioramento genetico del Sangiovese attraverso la selezione clonale e l’introduzione di nuove tecniche di vigneto e di cantina avrebbero cambiato la situazione, mentre invece la questione resta sul tavolo oggi come allora.
Se le indagini che la Magistratura ha in corso accertassero l’impiego di varietà diverse dal Sangiovese per la produzione del Brunello di Montalcino, la mancanza più grave commessa dai produttori sarebbe stata a mio avviso quella di non essersi adoperati prima per modificare il disciplinare di produzione e rimuovere il vincolo del 100% di Sangiovese. Voglio ricordare che il disciplinare del Rosso di Montalcino è ancora più inadeguato, presuntuoso e fuori del tempo.
I disciplinari di produzione si possono modificare ed il compito spetta esclusivamente ai produttori.
Ad ostacolare la modifica del disciplinare è il conflitto di sempre tra i produttori artigiani ed i produttori di grandi volumi, ispirati come sono a filosofie di produzione e a strategie di vendita diverse. Però, se si guarda allo strepitoso successo del Brunello di Montalcino, occorre riconoscere che esso è nato dall’azione sinergica degli uni e degli altri, che gli uni e gli altri sono stati preziosi nel procurarlo e consolidarlo.
Ho letto che si ritiene inadatto ora un intervento atto a modificare il disciplinare di produzione del Brunello di Montalcino, quando l’indagine avviata dalla Magistratura è ancora in corso.
A mio avviso è invece arrivato il momento di pensare seriamente al dopo cominciando dalla modifica del disciplinare; essa richiede coraggio, tolleranza e rispetto reciproco da parte dei produttori. Occorre individuare una formula che consenta agli artigiani di esprimere nei loro vini la straordinaria dignità del Sangiovese e di poterla dichiarare in etichetta rendendo così riconoscibile la loro fedeltà al 100% della varietà, ed ai produttori di grandi volumi di potere operare con maggiore elasticità: e tutti e due i vini debbono potersi fregiare del nome Brunello di Montalcino.

Angelo Gaja

La passerina

2008-08-19T22:55:00.002+02:00

Immagino già i tanti possibili commenti al titolo di questo post, ma quello di cui voglio parlare oggi è semplicemente uno dei vini più diffusi del Piceno: la Passerina.

Lo stesso nome per il vitigno e per il vino, come accade per il Pecorino, si tratta di un bianco riscoperto solo di recente e portato alla ribalta sia dai numerosissimi ristoranti di pesce dell'Adriatico, sia dal buon lavoro e dalla buona promozione dei viticoltori.

La passerina è un vitigno dal grappolo spargolo, chicchi piccoli, acidità elevata. In vinificazione si trova più spesso nelle versioni passita o spumante che in quella ferma poiché le caratteristiche organolettiche non permettono vini di grandissimo spessore se non con grande lavoro in vigna. Una cantina fra quelle che conosciamo noi del Nascondiglio produce una "passerina" ferma degna di nota: la cantina si chiama "Cameli Irene" e risiede a Castorano, a pochi chilometri da noi.

Il prodotto (da agricoltura biologica) è sicuramente degno di nota e piacevole al palato. Corpo discreto, odore floreale intenso con sviluppi interessanti. In bocca mediamente intenso e persistente, ideale nelle giornate calde d'estate magari accompagnando un'insalata, una caprese o un piatto di formaggi freschi o del parmigiano (di cui teme però l'eccessiva sapidità).

Per un brindisi con la Passerina spumante, vi consigliamo quella di Cocci Grifoni, produttore sempre del comune di Offida, uno dei primi ad essersi accorto del potenziale dei vitigni a bacca bianca del Piceno ed averli conservati e rivalutati.

Quindi buon brindisi "in bianco" con i vini piceni e buona estate!

tornando a parlare di bufala...

2008-08-19T08:34:00.003+02:00

Vorrei aggiungere qualche commento alla storia della bufala al Nascondiglio.

Cioè parlare di uno dei prodotti che il buon Giorgione ci ha presentato: la bresaola.

Come tutti sappiamo di bresaole è pieno il mondo e oggi in moltissimi ne producono senza cognizione di causa. Come al solito molte di quelle che si trovano in commercio sono prodotti industriali, prodotti in serie e senza alcun pregio organolettico.

La stessa bresaola della Valtellina, spesso prodotta con carne di oscura o dubbia provenienza, può essere di qualità medio bassa. In questi casi, come sempre accade, sarebbe bene conoscere un produttore di qualità e rifornirsi solamente da lui, ma quando poi si va a fare il conto con il tempo a disposizione, la collocazione geografica (ad un siciliano potrebbe non essere pratico andare sempre in Lombardia solo per la bresaola) e soprattutto con le spese, spesso una bresaola da supermercato può andare benissimo.

Consideriamo inoltre che la bresaola spesso si ricopre di succo di limone per anestetizzarla e con l'onnipresente RUCOLA che sembra essere diventata l'unica pianta commestibile in Italia, sparsa a grandi manciate su ogni piatto (tanto il sapore non esiste).

La bresaola di bufala (spero che Giorgio si ricorderà di scrivere qui sul blog il nome del produttore campano) è molto differente.

Decisa nel sapore, giustamente sapida, di ottima consistenza al palato. Il sapore deciso e determinato ma assolutamente non fastidioso, la rendono un piatto stuzzicante, soprattutto se assaggiato senza alcun condimento. All'analisi sensoriale è ben profumato e gustoso al palato, rotondo eppure giustamente sapido.

I nostri ospiti l'hanno abbondantemente gustato visto che i piatti che si riempivano in cucina tornavano indietro vuoti in pochi secondi. Molti poi ci hanno chiesto dove si poteva acquistare questo prodotto.

E noi abbiamo risposto: ovviamente sul sito www.ilpariniegaston.com che fra pochi giorni tornerà online e con la nuova sezione di e-commerce!

buona bresaola a tutti!

la bufala del Nascondiglio

2008-08-15T15:32:00.006+02:00

Come tutti aspettavate, ecco il resoconto della bufalata al Nascondiglio.

Di fronte ad un pubblico numeroso (più di venticinque clienti e amici) il nostro inestimabile Giorgio, in arte "Il Parini", ha dato grande prova di se stesso e delle sue innegabili capacità oratorie e degustative. Una prefazione sulla bufala, le sue caratteristiche e quelle del suo pregiato latte. Un po' di emozione iniziale e poi, vista anche l'attenzione del pubblico e la simpatia dei presenti, ha dato sfogo al suo lato di entertainer.

La passione per il cibo lo ha portato a bei discorsi, descrizioni precise e puntuali. Poi la parola è passata al cibo, alla delicatissima mozzarella, all'eccellente bresaola e alla tenerissima carne alla brace. E mentre Fabio si occupava della cottura insieme al nostro nuovo amico Peppe, Gaia, Ola e Valentina (ragazza di Peppe) servivano ai tavoli. A me l'onore di presentare e versare il vino nei calici che è scivolato leggiadro nel palato, fra la gioia dei presenti.

Infine gelato di Dwight e il Passito del Nascondiglio per concludere in bellezza.

Tutti sono stati entusiasti, contenti di aver saggiato prodotti d'eccellenza difficilmente reperibili altrove e di aver imparato cosa c'è dietro al lavoro di un caseario o di un allevatore e dietro all'esperienza di un gastronomo.

Per noi del Nascondiglio è stato un piacere rivedere gli amici vecchi e nuovi e poter offrire un palcoscenico a Giorgione, che qui per la prima volta sta muovendo i passi del gastronomo-divulgatore.

Per gli ospiti e gli amici è stata un'esperienza divertente, nuova ed entusiasmante, tanto che più di uno ci ha chiesto informazioni sul "Parini e Gaston", sui prodotti e sull'attività.

Da parte nostra stiamo già pensando ad altre degustazioni (magari in concomitanza delle trasferte della Juve Caserta nelle Marche e nel vicino Abruzzo e in molte altre occasioni) per il futuro.

Intanto... buon Ferragosto a tutti!

bufala d'agosto

2008-08-11T15:55:00.004+02:00

Al Nascondiglio di Bacco, anche per festeggiare degnamente il compleanno di Dwight, la notte del 13 agosto la ditta Parini&Gaston ha organizzato una solenne degustazione di bufala campana!

Niente di meno che la regina delle mozzarelle sarà sulla tavola marchigiana del Nascondiglio, accompagnata dalla carne della bestia campana.

Re della serata il mitico Giorgione accompagnato dal suo socio Fabio che allieteranno ospiti ed intervenuti con spiegazioni tecniche ed appassionate della produzione che tutti potranno assaggiare.

Si tratterà di una esperienza unica e sicuramente da ripetere!

Fra qualche giorno il resoconto su queste pagine!

La piscina al Nascondiglio!

2008-07-03T19:50:00.002+02:00

FINALMENTE!

Dopo tanta attesa e dopo molte fatiche, la piscina del Nascondiglio di Bacco è ultimata!

Per tutti i nostri ospiti e per me, Dwight e Bacco è una bella notizia e non vediamo l'ora di fare i primi bagni e le prime nuotate, oppure di stare seduti nella piccola piscina a godere del panorama delle colline marchigiane.

Finalmente il nostro agriturismo potrà avere un luogo di relax in più e una bellissima vista sulla natura e sulle vigne e gli uliveti della zona.

E non solo questo... anche il vigneto prende forma ogni giorno di più con i suoi pali, le barbatelle che crescono rigogliose e sane (con tanto lavoro) e tutti gli altri particolari che lo stanno rendendo sempre di più il nostro grande orgoglio!

Venite a trovarci appena potete!

www.nascondigliodibacco.it

www.nascondigliodibacco.blogspot.com

Lo sfursat

2008-06-26T21:26:00.002+02:00

Tutti conoscono il barolo, il famoso vino piemontese. Meno persone conoscono il Barbaresco, sempre un vino piemontese, di una zona geograficamente davvero vicina alla produzione del primo. Le differenze sono molte e variano ovviamente a seconda di annata, cantina, tipologia di produzione, pur rimanendo sempre nelle regole delle Doc.

Stupirà qualcuno sapere che le uve di partenza sono sempre Nebbiolo, uno dei vitigni più importanti per gli aromi che riesce a sviluppare seguendo le differenze di territorio, di cultura, di densità degli impianti e mille altre motivi (non ultimi i lavori che si svolgono poi in cantina.

Ma perché parlare di tutto questo? Perché, spinto dalla curiosità, ho deciso di provare un terzo prodotto a base di Nebbiolo: lo Sfursat (o sforzato) di Valtellina, in Lombardia.

Si tratta di un prodotto con una piccola produzione anche perché le zone di coltivazione sono davvero impervie e il sistema dei terrazzamenti per la coltivazione, come nelle cinque terre, non è certo dei più comodi.

Lo Sfursat prevede un periodo di essiccamento dell'uva in modo che, come per l'amarone, sapori, estratto secco e odori siano più intensi, accompagnati da un residuo zuccherino importante. Il risultato è un prodotto non dissimile da un buon amarone e non troppo lontano nemmeno da un vino piemontese ma con spiccate note personalissime.

Ovviamente parliamo del Triacca, la cantina che ho assaggiato io e che mi ha soddisfatto anche se avrò bisogno di molti altri assaggi prima di essere sicuro di quello che dico :)

L'equilibrio in cantina è raggiunto, il prodotto è stabile e fermo. In fase olfattiva ci sono molte sensazioni di frutto maturo, degno di un buon vino di corpo che non nasconde persistenza ed equilibrio. In bocca sembra un buon velluto e sembra anche promettere una lunga vita nel tempo. Si tratta di un buon vino da tenere in cantina ancora per qualche buon tempo.

Vi consiglio di provarlo, oppure di tornare a vedere qui se fra qualche giorno, passato magari il gran caldo, quando scriverò qualcosa di più preciso sia sullo sfursat in generale che sui prodotti di Triacca. Per oggi è troppo caldo per un altro bicchiere di rosso!

Pausa di riflessione

2008-06-22T09:13:00.003+02:00

Se quando andate a fare il pieno di benzina o gasolio avete un mancamento, se a bordo del vostro Suv superaccessioriato vi sentite sicuri ma piangete pensando al prezzo dei carburanti, se girando per le strade affollate delle città sognate il giorno di arrivo dei cosiddetti "biocarburanti", scordatevi pure le soluzioni facili.

Il nostro collega Luca Angelini ci ha ancora una volta regalato un bellissimo articolo sulla rivista "Slow Food" n.34.

Il tema è proprio quello dei biocarburanti che oggi sembrano ancora alimentare molte speranze di semplice ecologismo e di risparmio. In molti pensano a due fattori: il biodiesel costerà e inquinerà meno.

Niente di più sbagliato, come spiega Luca nell'articolo che vi invitiamo di andare a cercare e leggere.

Il biodiesel o biocarburante costerò probabilmente meno al consumatore finale ma essendo frutto di sfruttamento di coltivazioni di mais o soia e molto altro, avrà come risultato finale l'aumento degli stessi prodotti per uso alimentare. Per una semplice legge di domanda e offerta, se la produzione è la stessa e la richiesta aumenta vertiginosamente, anche il prezzo si alzerà. D'altro canto, allargare la produzione significa deforestare ed inquinare, uccidere le grandi riserve torbiere dell'Indonesia, ad esempio. E tutto questo produce enormi emissioni di Co2.

In questo modo è facilmente comprensibile come un carburante teoricamente meno inquinante si trasforma in una grave fonte di emissioni inquinanti.

Dove troviamo la soluzione? Sicuramente non nella corsa senza freni ai biocarburanti che in poco tempo diventeranno un mezzo per le multinazionali per avere ancora maggiori guadagni e per mantenere il proprio mercato mondiale.

Come al solito ci vuole ricerca e impegno ecologico, entrambe strade non apprezzate dai produttori di petrolio.

Oltre alle fonti rinnovabili o i motori ad energia alternativa, si potrebbe andare nella direzione del minore consumo di carburanti (auto con bassi consumi non sarebbero difficili da produrre) oppure investire in alcune strade che si stanno aprendo come il biocarburante ricavato dalle alghe, una delle soluzioni maggiormente produttive e a minore impatto ambientale.

Quando sentiamo parlare di biocarburanti, allora, pensiamo prima alle possibili conseguenze... ne sanno qualcosa i coltivatori messicani che hanno visto triplicare in poco tempo il prezzo del mais, forma di nutrimento di base per i più poveri.... mentre il loro cibo andava ad alimentare i serbatoi dei Suv dei ricchi americani.

Il pecorino dei Monti Sibillini

2008-06-21T22:39:00.002+02:00

Fra i tanti presidi Slow Food, uno dei più interessanti delle Marche è quello del Pecorino dei Monti Sibillini. Si tratta di un bel formaggio ben saporito, ancora oggi prodotto secondo tradizione e spesso affinato da artigiani ed appassionati di lunga esperienza.

Il prodotto di base è il latte di pecora di razza Sopravvissana (rigorosamente autoctona) che viene ancora oggi allevata secondo il metodo della pastorizia brada che si sposta fra valle e monti durante tutto il corso dell'anno, seguendo i luoghi climaticamente più adatti e soprattutto i pascoli più buoni e verdi.

Ne deriva un latte molto saporito (una vera delizia provarlo) ottimo per produrre formaggio con l'aggiunta di caglio ovino e in qualche caso quello vegetale, ricavato dal succo dei cardi, pianta selvatica molto comune in zona.

Il formaggio migliore è quello di maggio, periodo di latte particolarmente saporito, ma la sua stagionatura da mani esperte porta alla creazione di sapori unici e davvero intensi in un prodotto a pasta sempre più dura, ottimo per una bella amatriciana come l'originale.

Da sapere: tutta la zona del piceno e del maceratese è popolata da graggi di pecore che d'inverno sono a valle e d'estate in montagna. Durante una passeggiata nel parco ed in particolare nella zona del Vettore o della Sibilla è molto comune incontrare ancora pastori e pecore. Potrete chiedere direttamente a loro le informazioni e assaggiare il formaggio.

Pollenzo Mon Amour

2008-06-20T21:51:00.005+02:00

Anche quest'anno torna la bella iniziativa di Pollenzo Mon Amour, un momento di divertimento ed incontro a Pollenzo, nel cortile dell'Università di Scienze Gastronomiche, ovvero la cascina albertina, una volta proprietà dei Savoia.

Oltre alla bellezza della struttura, oltre all'interesse per l'albergo, oltre alla curiosità per l'importante ed accogliente università, anche quest'anno ci sono molti altri motivi per fare festa tutti insieme.

Culture che si incontrano, concerti, discussioni e tanta gastronomia di strada e di Slow Food.

Quando? A luglio ed agosto.

Dove? Pollenzo

Perché? Perché è divertente ed allegro, perché si incontrano facce nuove ed interessanti.

Più informazioni?

http://agenziadipollenzo.com/pagine/ita/eventi/pollenzo_mon_amour2008.lasso oppure http://www.myspace.com/pollenzomonamour

Andiamo e divertiamoci!

Il ciauscolo o ciabuscolo o ciuiuscolo

2008-06-18T22:19:00.002+02:00

Visto che il buon Parini me ne chiedeva una degustazione di recente, mi sembra il caso di parlare di ciauscolo, quel delizioso salume fresco che non conosce paragoni in tutto il mondo (questa è evidentemente partigianeria marchigiana).

Per chi non lo conosce, il ciauscolo si produce fra Macerata e Ascoli Piceno, con una buona tradizione anche a Norcia, in Umbria. In pratica potremmo dire che il reale confine di produzione è quello dei Monti Sibillini e zone limitrofe al parco.

Il salume ha queste fondamentali caratteristiche: grasso, fresco, spalmabile.

Il calibro è sui 5-8 cm, la composizione è polpa e grasso di maiale in proporzioni quasi uguali. Sulla scelta dei tagli di carne magra possono esserci molte differenze, ma la qualità deve comunque essere medio alta.

Spezie aggiunte sono aglio, sale e pepe nero, il budello è il cosiddetto "gentile" che viene spesso bagnato nel caratteristico vino cotto. Esiste una variante in cui viene aggiunto del fegato al posto del grasso e quindi della buccia di arancia come aroma.

Il grasso e la poca stagionatura (da 1 a 3 mesi normalmente) lo rendono un salume fresco, ottimo da spalmare su un buon pane saporito fatto in casa secondo i vecchi metodi.

Non manca mai sulle tavole marchigiane, soprattutto a Pasqua con la pizza al formaggio.

Se volete un buon assaggio e conoscere differenti stili per fare il ciauscolo, potete fare un salto a Norcia a assaggiarne uno in uno dei tantissimi negozi del paese, poi passare a Visso per cercare da Pettacci quello senza conservanti aggiunti ed infine passare ad Acquasanta per assaggiare dal macellaio del paese il terzo prodotto. Alla fine della giornata potrete dare la vostra sentenza e soprattutto nel frattempo avrete visto e conosciuto uno dei parchi nazionali più belli d'Italia: quello dei Monti Sibillini.

comunicazione di servizio....

2008-06-17T08:21:00.000+02:00

Ciao amici,
come state che fate?? sento e vedo molti di Voi....ma non tutti...
per fortuna Tere e Michi hanno deciso di organizzare questa bella rimpatriata per il 20 settembre...
per condire la festa hanno pensato bene di sposarsi....ahahahahhaaa

ebbene, credo e spero che non mancherà nessuno...
dato che mi sono posto il problema di dove passare la notte a genova,
ho pensato che se andiamo tutti nello stesso posto risparmiamo e completiamo l'opera in stile stage..

quindi, vorrei sapere chi di Voi è interessato per una camera a genova,
intanto chiederò dei preventivi...però non fate passare troppo tempo, prima so quanti siamo prima ho il prezzo prima prenotiamo e meno paghiamo...

attendo le Vostre velocissime risposte...
un bacione a tutti
il Vostro Parini

P.S. La Juvecaserta è in Serie A..... alè alè alè ooo

Juve CAsertA

2008-06-09T12:25:00.001+02:00

Attendendo con ansia il post di Giorgio, annuncio a tutti la vittoria della mitica Pepsi Juvecaserta in quel di Jesi e il ritorno storico dopo 14 anni dalla serie A2 alla serie A1 di Basket. Partita emozionante finita all'ultimo secondo con 72 a 70 per gli ospiti!

I leoni sono tornati e adesso non ce n'è più per nessuno!

UN ANNO AL NASCONDIGLIO!

2008-06-08T20:38:00.002+02:00

Sembra un'eternità (o sembra ieri?) che la nostra avventura al Nascondiglio di Bacco è iniziata. Master finito, stage finiti, i compagni iniziano a prendere ognuno la propria strada e ci aspetta un mucchio di lavoro duro. Era con quest'idea nella mente e con la voglia di metterci alla prova che io e Dwight abbiamo iniziato l'impresa. Un'impresa che già oggi ci sta dando tante piccole e grandi soddisfazioni e che ci insegna ogni giorno qualcosa.

Le barbatelle che crescono, il lavoro duro in campo, con il sole o con la pioggia, la voglia di farci conoscere, la voglia di conoscere produttori e uomini, amanti della gastronomia e grandi prosecutori di vecchie e antiche tradizioni, produttori di vino estremi, geniali nel loro campo e nella loro passione.

Ed oggi, dopo aver lavorato anche sotto un po' di pioggia per un paio di ore, abbiamo deciso di festeggiare degnamente quest'anniversario con il pregiato culatello di Spigaroli, salumi di bufala, un bicchiere di prosecco Cartizze della cantina Bortolin (ricordate questo nome se volete un buon prodotto), una bottiglia di Monte Bello del 1999, vino californiano fuori dagli schemi e davvero superlativo!

E con noi il mitico Giorgione, pronto a gioire del nostro anno di attività, prima di dirigersi alla volta di Jesi per la quarta partita della Juve Caserta contro la squadra locale per la promozione in prima serie! Grande Giorgione!

Forza Juve Caserta e.... BUON COMPLEANNO NASCONDIGLIO DI BACCO!!!!

La via lattea

2008-05-27T21:48:00.003+02:00

A Gera D'Adda, nella pianura bergamasca, c'è un piccolo caseificio che produce formaggi di capra a latte crudo. Oltre 35 varietà di caprini, da quelli freschi al naturale a quelli aromatizzati ai frutti di bosco, spezie, erbe aromatiche e petali di fiore, semi o frutta, dai formaggi semi-stagionati al naturale o con carbone vegetale alle paste molli, dalle crescenze agli erborinati e anche lo yogurt e la ricotta.
Come mi ha ben spiegato il produttore, il periodo di lattazione delle capre va da fine Gennaio a fine Novembre, durante questo arco di tempo il latte cambia la sua composizione e di questa diversità La Via Lattea ha fatto la sua carta vincente adattando man mano la produzione alle caratteristiche del latte in un dato periodo, ragion per cui non tutti i formaggi sono disponibili tutto l'anno. Ad esempio in Febbraio il latte è grasso e adatto a produrre paste molli, erborinati e formaggi da stagionare a lungo. In estate il latte il latte è più magro e quindi più adatto per formaggi a breve maturazione e proprio nei mesi estivi, che, per ottenere formaggi di capra morbidi semi-stagionati, si usa cospargerli con carbone vegetale o avvolgerli in foglie o crusca o bagnarli nella grappa. Il latte migliore è quello di Ottobre con cui cui è possibile realizzare l'intera gamma di caprini.
Se volete fare una bella degustazione non vi resta che venire a Eataly di Milano :-)
'Ngilina

Food Animation

2008-05-26T21:33:00.002+02:00

E queste le chiamano semplicemente.... food animation....

grazie a Dwight per avermi inviato le immagini!

Gageleer

2008-05-24T22:09:00.003+02:00

La Myrica Gale (ingl. bog myrtle) è una pianta fortemente aromatica che cresce nelle paludi ed è diffusa in tutto il nord Europa. Nota per i suoi effetti allucinogeni, nel medioevo veniva impiegata nel processo di birrificazione assieme al luppolo. In Belgio il birrificio De Proefbrouwerij ha ripreso tale processo e il risultato è la "Gageleer", una birra ad alta gradazione (7,5), biologica, dal sapore leggermente dolce ma con un piacevole retrogusto di "amaro alle erbe". Ottima con i formaggi.

'Ngilina

Cantine Aperte!

2008-05-24T01:20:00.002+02:00

Cari amici,

solo poche righe per ricordarvi che oggi 24 maggio e domani 25 maggio in tutta Italia c'è cantine aperte, l'importante iniziativa di migliaia di cantine nazionali che aprono i propri portoni e le proprie porte al grande pubblico con degustazioni, assaggi e visite alle bottaie.

Non perdete l'occasione di conoscere il vostro territorio o altre importanti zone vitivinicole e non frequentate solo le regioni più rinomate ma andate alla ricerca dei produttori meno importanti ma più preziosi, quelli che amano il proprio vino come dei figli da far crescere nel migliore dei modi!

buon vino a tutti!

Sapio.de

2008-05-23T21:42:00.002+02:00

Cari amici,

oggi volevo parlarvi di www.sapio.de, un sito internet che parla di viaggi e di enogastronomia. Dalla Germania Filippo, nostro collega del master in scienze gastronomiche, organizza e mette a punto viaggi per tutti gli appassionati della cultura e del cibo italiani. Una organizzazione difficile ed importante perché porta le persone a diretto contatto con i produttori e con la loro cultura, le tradizioni e le usanze di una zona.

Ci sono viaggi per tutti i gusti (liguria, marche, piemonte, emilia, toscana...) e ce ne saranno sempre di più perché la sete di conoscenza e vino non ha mai fine. Filippo (Pippo) è un infaticabile cercatore di novità e di nuovi luoghi e nuovi sapori e riesce ad organizzare viaggi davvero interessanti, complessi e completi. In questi giorni è stato da noi al Nascondiglio di Bacco, con nostro grande piacere, e si è dato molto da fare per conoscere a fondo il territorio e tutte le sue peculiarità. Quello che ne è nato è una bozza per il prossimo interessantissimo viaggio fra degustazioni di olio, vino, formaggi, pezzi di storia e grandi tradizioni culturali.

Buon viaggio a tutti e andate a dare un'occhiata al sito. Il link lo trovate nella colonna a fianco: Sapio.de